Pulses with mango pickles আমের আচার দিয়ে ডাল !!

Like me on Facebook page !!

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 5-6 green chili. ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ চিরা.
• 1 cup fresh tomatoes cut. ১ কাপ তাজা টমেটো কাটা.
• One cup four types of pulse . এক কাপ ডাল চার ধরনের.
• One table spoon of fenugreek. মেথি এক টেবিল চামচ.
• 1  teaspoon red chili powder. ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো.
• 1/4  teaspoon turmeric powder.১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 1 teaspoon chat powder. ১ চা চামচ  চটপটি মসলা.
• 2 large onion cut. 2 বড় পেঁয়াজ, কাটা.
• Two table spoon of mango pickle. আমের আচার দুই টেবিল চামচ.
• 1 teaspoon ginger, garlic paste. ১ চা চামচ আদা, রসুন বাটা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 1/2 tea spoon sugar. ১/২ চা চামচ চিনি.
•  water three cups.  তিন কাপ পানি.

For seasoning: ফোড়নের জন্য:

• 6  red chili. ৬ টি লাল মরিচ.
• 2 table spoon garlic chopped. ২ টেবিল চামচ রসুন কাটা.
• Back cumin 1/2 tea spoon. কালো জিরা ১/২  চা চামচ.
• 1/2 tea spoon mustard seeds. ১/২ চা চামচ সরিষা বীজ.
• 1/2  tea spoon cumin seeds. ১/২  চা চামচ জিরা.
• 1/2 tea spoon mustard seeds. ১/২ চা চামচ সরিষা বীজ.
• 2 tablespoons  oil.  ২ বড় চামচ তেল .
• One table spoon ghee. এক টেবিল চামচ ঘি.

Method: পদ্ধতি:

1. In a large bowl place the pulse and cover with water for 1 hour. একটি বড় বাটিতে ডাল  রাখুন এবং পানি দিয়ে ১ ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন.

2. In a pressure cooker add pulses, tomato, all the spices, salt, sugar, ginger, garlic paste  and green chili. একটি প্রসার কুকারে ডাল, টমেটো,  সব মশলা, লবণ, চিনি এবং কাঁচা মরিচ, আদা, রসুন বাটা দিয়ে দিন.

3. Cover with the one cup water and cook up to 5 citi or until it cook. ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং ৫  টি  সিটি হতে দিন অথবা এটি রান্না করা যতক্ষণ পর্যন্ত না হয়.

4. When it is cool it should be look like shown above. Other ways you can use wooden spoon to make like this. যখন  এটি ঠানডা হবে তখন এটি উপরে দেখানো মত হওয়া উচিত.  অন্য উপায়ে আপনি ভালো করে কাঠের চামচ ব্যবহার করতে পারেন পুরোপুরি গলানোর জন্য .

5. Add rest of the water, pickles, onion and mix well. আচার, পেঁয়াজ, অবশিষ্ট পানি যোগ করুন,এবং ভাল করে মিশ্রিত করুন.

6.  In a fry pan add oil + ghee and fry garlic, mustard seeds, cumin seeds, red chilies, black cumin seeds till light or light golden. একটি  প্যানে তেল +ঘি  দিয়ে গরম করে  রসুন, সরিষা , জিরা , লাল মরিচ, কালো জিরা দিয়ে ভাজতে হবে বা হালকা সুবর্ণ রং হওয়া পর্যন্ত  ভাজতে হবে.

7. When pulses start boiling add with fried garlic and stir well. Cook for another 2 mins. ডাল ফুটন্তে শুরু করলে  ভাজা রসুন যোগ করুন এবং ভাল করে নাড়া দিন. অন্য ২ মিনিট এর জন্য রান্না করুন.

8. Serve with plain rice, polao or flat bread.  ভাত,পোলাউ বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন.

Or Serve hot soup .  গরম স্যুপ পরিবেশন করুন.

Bhona khichuri / Mung beanfried rice ভূনা খিচুড়ি/ মুগ ডালের ভাজা ভাত !!

Like me on Facebook page !!

Prep Time: 10 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১০ মিনিট.       

Cook Time: 25 minutes. রান্নার সময়: ২৫ মিনিট.

Total Time:35 minutes. মোট সময়: ৩৫ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 3 tbs sunflower cooking oil. ৩ টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• Four cups basmati rice,10 mins soak . চার কাপ বাসমতী চাল, ১0 মিনিট ভিজানো .
• Half cup chopped green chili. হাফ কাপ কাঁচা মরিচ কাটা.
• 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
• 1 tea spoon, garlic paste. ১ চা  চামচ রসুন পেস্ট.
• 2 tea spoon ginger paste. ২ চা চামচ আদা পেস্ট.
• 1 tsp all spices  (garam masala)  ১ চা চামচ সব মশলা .
• Two cups mung bean. দুই কাপ  মুগ ডাল.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• One tea spoon sugar. এক চা চামচ চিনি.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা
• One tea spoon fennel seeds. এক চা চামচ মৌরি বীজ.
• One  tea spoon cumin seeds. এক চা চামচ জিরা.
• 4 cardamom . ৪ টি এলাচ .
• Little cinnamon. সামান্য দারুচিনি.
• Boiled water  two litter. সেদ্ধ পানি দুই লিটার.

***One table spoon ghee. এক টেবিল চামচ ঘি.

***Onion 1 cup fry. পেঁয়াজ ১ কাপ ভাজা.

** Depending of the a type of rice  the amount of water will vary চালের ধরনের উপর নির্ভর করে পানির পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে.

Method: পদ্ধতি:

1. In a pan fry mung bean with out oil, wash and soak for ten mins. একটি প্যানের মধ্য মুগ  ডাল ভাজুন তেল ছাড়া এবং ধোয়াে দশ মিনিট ভিজীয়ে রাখুন.

2. Heat  the oil in a large pot. Add all the whole spice, onions in the pot and fry well. একটি বৃহৎ পাত্রের মধ্যে তৈল গরম করুন. পাত্রে সকল পুরো মসলা, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভালভাবে ভাজুন.

3. Add mung bean, salt, sugar and fried for 2 mins.  মুগ ডাল, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন .

4. Add rice, mix well and fry for 2 mins. চাল যোগ করুন ভাল করে মিশিয়ে নিন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন.

5. Add boiled water, stir evenly. Add One table spoon ghee. সেদ্ধ পানি  যোগ করুন, সমানভাবে নাড়ুন. এক টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন.

6. Close the lid, cook for 10 mins in low heat. In between left 2 times. ঢাকনা বন্ধ করে কম তাপে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন. মধ্যে মধ্যে ২ বার পাতিলে ধরে সাবধানে ঝাকিয়ে নিন.

7.  Open the lid, if every thing  is ok then spread the fried onion. ঢাকনা খুলুন, প্রতিটি জিনিস ঠিক থাকে বা আছে যদি তারপর ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন.

8. Your  bhona  khichuri is ready to eat. Serve with mutton, yogurt salad and tomato gravy. আপনার ভূনা খিচুড়ি প্রস্তুত. মাটন, দই সালাদ এবং টমেটো ঝুলের  সঙ্গে পরিবেশন করুন.

Healthy mashed bitter gourd স্বাস্থ্যকর তেতো করলার ভর্তা !!

Like me on Facebook page !!

Prep Time: 8 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৮ মিনিট.       

Cook Time: 8 minutes. রান্নার সময়: ৮ মিনিট.

Total Time: 16 minutes. মোট সময়: ১৬ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬ জনের  জন্য.

Ingredients:  উপকরণ:

• 1/4 kg  bitter gourd.১/৪ কেজি তেতো করলা .
• 1 tablespoons mustard oil. ১ টেবিল চামচ সরিষা তেল .
• 4-6 green chili . ৪- ৬ টি কাঁচা মরিচ.
• 1 onion, thinly sliced.  পেঁয়াজ ১ টি পাতলা টুকরা করা.
• 1 whole garlic. ১ টি গোটা রসুন.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• Juice of 1 lime. ১ টি লেবু রস.
• 1/4 cup water. ১/৪ কাপ পানি.

Method: পদ্ধতি:

1. Wash bitter gourd and cut in to small pieces.  তেতো করলা  ধুয়ে ছোট টুকরা করে নিন.

2. Boil and Roast chili, garlic and bitter gourd on stove or pressure cooker in medium flame until tender. সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কাঁচা মরিচ, রসুন এবং তেতো করলা মাঝারি শিখার মধ্যে চুলাতে বা প্রেসার কুকারে দিয়ে সিদ্ধ করে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে.

3. In a large bowl add green chili, onion, salt and bitter gourd. Mash and make a nice smooth paste. একটি বড় বাটিতে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, লবণ এবং তেতো করলা এক সাথে করুন.  মাখান এবং একটা চমৎকার মসৃণ পেস্ট করুন.

4. Now add rest of the ingredients and again mash well evenly. এখন বাকী উপকরন গুলো যোগ করুন এবং আবার সমানভাবে ভাল করে ম্যাশ করুন.

5. Adjust oil, onion, chili, lime juice according to taste. স্বাদ অনুযায়ী তেল, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস সামঞ্জস্য করুন.

6. Serve with rice or fried rice as side dish. সাইড ডিশ হিসেবে  ভাত বা পোলাউ এর সঙ্গে পরিবেশন করুন.

Cauliflower manchurian ফুলকপি মানচুরিয়ান !!

Like me on Facebook page !!

PREP TIME: 10 MINUTES.  সংগ্রহ সময়:২ মিনিট.       

COOK TIME: 20 MINUTES. রান্নার সময়: ২০ মিনিট.

TOTAL TIME: 30 MINUTES. মোট সময়: ৩০ মিনিট

***Additional time : 10 mins  for manchurianঅতিরিক্ত সময়: ১০ মিনিট: মানচুরিয়ানের জন্য .

Makes  5 -6 servings.পরিবেশন করুন  ৫-৬ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 1 medium size cauliflower. ১ টি মাঝারি আকারের ফুলকপি.
• 1 teaspoon chili powder. ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো.
• 1 cup flour. ১ কাপ ময়দা.
• 1 cup corn flour. ১ কাপ ভূট্টা গুঁড়া.
• 1 tea spoon cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো.
• water as needed. প্রয়োজন মত পানি.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.

****Oil for fry. ভাজার জন্য তেল.

Method: পদ্ধতি:

1. In a bowl add all the ingredients together. একটি বাটিতে সব উপকরণ একসঙ্গে যোগ করুন.

2. Mix well, make smooth batter. ভালোভাবে মিশিয়ে মসৃণ গোলা করুন.

3. Add cauliflower and mix evenly. ফুলকপি যোগ করুন এবং সমানভাবে মিশ্রিত করুন.

4. In a large pan heat the oil in medium heat and deep fry or until it is golden brown and crispy. একটি বৃহৎ প্যানের মধ্য তেল গরম করে মাঝারি তাপে  ভাজুন বা সুবর্ণ বাদামী এবং মচমচে করে ভাজুন.

For manchurinan. মানচুরিয়ানের জন্য .

• 1 cup onion chopped. ১ কাপ পেঁয়াজ টুকরা করা.
• 1/2 cup chili sauce. ১/২ কাপ মরিচের সস.
• 1/2 cup tomato ketchup. ১/২ কাপ টমেটো কেচাপ.
• 1/2 cup capsicum, cut. ১/২ কাপ কেপসিকাম টুকরো করা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• One tea spoon ginger paste. এক চা চামচ আদা পেস্ট করুন.
• 6 green chili chopped. ৬ টি কাঁচা মরিচ কাটা.
• 1/4 cup coriander leaves. ১/৪ কাপ ধনিয়া পাতা.
• 2 table spoon butter . ২ টেবিল চামচ মাখন.
• 2 table spoon garlic chopped. ২ টেবিল চামচ রসুন কাটা.
• 3 table spoon soy sauce. ৩ টেবিল চামচ সয়াসস.
• 1 tbs lemon juice.  ১  টেবিল চামচ লেবুর রস.
• Half tea spoon sugar. হাফ চা চামচ চিনি.
• One table spoon water. এক টেবিল চামচ পানি.

Method: পদ্ধতি:

1. In a fry pan add butter and fry  garlic till light or light golden. একটি  প্যানে মাখন দিয়ে গরম করে  রসুন  দিয়ে ভাজতে হবে বা হালকা সুবর্ণ রং হওয়া পর্যন্ত  ভাজতে হবে.

2. Add onion, ginger paste fry one  mins. পেঁয়াজ, আদা পেস্ট দিয়ে এক মিনিট ভাজুন.

3. Add chili sauce,  soy sauce, salt ,sugar , ketchup, capsicum, chili, stir well.  Add water,  lemon juice,stir evenly. টমেটো কেচাপ, চিনি, সয়াসস, লবণ,চিলি সস, মরিচ,কেপসিকাম দিয়ে ভাল করে নেড়ে রান্না করুন. পানি,লেবু রস যোগ করুন, সমানভাবে নাড়ুন.

4. When butter start to separates from  Masala, add the fries in it. মাখন মশলা থেকে আলাদা হতে শুরু হলে , এটিতে  ভাজা কবি যোগ করুন.

5. Carefully mix fries with the onion masala. সাবধানে পেঁয়াজ মশলার সঙ্গে ভাজা কবি মিশ্রিত করুন.

6. Cover with a lid and let it simmer on medium flame for 4 mins.  একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন  এবং এটি ৪ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন.

7. Carefully turn each slice and cook for 4 mins with lid. . সাবধানে প্রতিটি টুকরা নাড়ুন এবং ঢাকনা দিয়ে ৪ মিনিট আরো রান্না করুন.

8.  Once the water is absorbed,add coriander leaves, serve hot with rice or fried rice. একবার পানি শুকিয়ে গেলে ধনে পাতা যোগ করুন .ভাত বা পোলাউ এর সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন.

Special Shindi biriyani বিশেষ সিন্ধি বিরিয়ানি !!

Like me on Facebook page!!

Prep Time: 5 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৫ মিনিট.       

Cook Time: 25 minutes. রান্নার সময়: ২৫ মিনিট.

Total Time:30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

For mutton: মাটনের জন্য:

For Shindi biriyani  সিন্ধি বিরিয়ানির জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 1 medium tomato sliced ১ মাঝারি টমেটো টুকরা করা.
• 11/2 kg mutton, cut into suitable size with bone cooked.  রান্না করা 11/২ কেজি মাটন, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা হাড়ের সাথে .
• 1 kg basmati rice. ১ কেজি চাল, বাসমতী.
• 2 medium potatoes, cut. ২ মাঝারি আলু, কাটা.
• 1 cup grated carrot. ১ কাপ ঝাঁঝরি গাজর.
• 1 bell pepper, slice. ১ টি বড় মরিচ, ফালি.
• 100 g butter. মাখন ১০০ গ্রাম.
• 1/2 cup dry fruits.১/২ কাপ শুকনো ফল.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• Onion 1 cup fry. পেঁয়াজ ১ কাপ ভাজা.
• Onion 1 cup chopped. পেঁয়াজ ১ কাপ কুচা.
• Clove 10. লবঙ্গ ১০ টি.
• Cardamom 6 pieces.  ৬ টুকরা এলাচ.
• Sugar-1 tea spoon. চিনি ১ চা চামচ.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• Cinnamon 3 sticks broken. দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা).
• Green chili slice. ৪ টি কাঁচা মরিচ ফালি.

Method: পদ্ধতি:

1. Wash and soak the rice for 10 mins. Just cook the rice partially and remove the water. Heat  the butter in a large pot. চাল ধুয়ে এবং ১0 মিনিটের জন্য চাল ভিজিয়ে রাখুন. শুধু আংশিকভাবে ভাত রান্না করুন ও পানি ফেলে দিন. একটি বৃহৎ পাত্রের মধ্যে মাখন গরম করুন.

2. After melting the butter, add onion all the whole spice in the pot and fry well. মাখন গলে গেলে পরে, পাত্রে সকল পুরো মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে ভাজুন.

3. Add potatoes, salt, sugar and fried for 2 mins. আলু, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন .

4. Add mutton, mix well. মাটন যোগ করুন ভাল করে মিশিয়ে নিন.

5.  Now add half boiled rice, green chili, dry fruits then lift the pot 2-3 times like saute. Don’t use any spoon.  এখন অর্ধেক সেদ্ধ চাল, সবুজ মরিচ, শুকনো ফল দিয়ে তারপর পাত্র টি কে দুই পাশে ধরে ভাল করে ঝাকিয়ে বা সাঁতলানো মত ২-৩ বার করে নিন. কোন চামচ ব্যবহার করবেন না.

6. Add tomato, bell pepper,carrot, fried onion, coriander leaves.  ভাজা পেঁয়াজ, বড় মরিচ, গাজর ধনে পাতা,  দিয়ে দিন.

7. Close the lid, cook for 10 mins in low heat. In between left 2 times. ঢাকনা বন্ধ করে কম তাপে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন. মধ্যে মধ্যে ২ বার পাতিলে ধরে সাবধানে ঝাকিয়ে নিন.

8. Open the lid, if every thing  is ok then spread rest of the fried onion. ঢাকনা খুলুন, প্রতিটি জিনিস ঠিক থাকে বা আছে যদি তারপর বাকি ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন.

9. Your Shindi biriyani is ready to eat. Serve with yogurt salad and tomato gravy. আপনার  সিন্ধি বিরিয়ানি প্রস্তুত. দই সালাদ এবং টমেটো ঝুলের  সঙ্গে পরিবেশন করুন.

For yogurt salad :

Pineapple fish curry আনারস দিয়ে মাছের তরকারি !!!

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.

Makes  5 servings.পরিবেশন করুন  ৫ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 1 kg sea fish fresh. ১ কেজি তাজা সমুদ্রের  মাছ.
• 5-6 green chili. ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ চিরা.
• 1 + 1/4  teaspoon red chili powder. ১ +১/৪ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো.
• 1/২ + 1/4  teaspoon turmeric powder.১/২ +১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 1/2 teaspoon coriander powder. ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1/4 pineapple, grated . ১/৪ আনারস, কুচানো.
• 1 tea spoons + 1 cup oil.  ১ চা চামচ +১ কাপ তেল .
• 1 teaspoon ginger, paste. ১ চা চামচ আদা, বাটা.
• 3 cloves garlic chopped. ৩ কোয়া রসুন কাটা.
• 1/2 cup soy sauce. ১/২ কাপ সয়াসস.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 3/4 cup water.  ৩/৪ কাপ পানি.
• Coriander leaves 1/2 cup chopped. ১/২ ধনে পাতা কাটা.
• 1 tea spoon sugar. ১ চা চামচ চিনি.

Method: পদ্ধতি:

1. Clean and wash all the fish. Make 3 diagonal cuts each side of the fish As shown below. পরিষ্কার করে সব মাছ ধুয়ে ফেলুন.  মাছের প্রতিটি পাশে ৩ টি কাটা দিন. নীচের বর্ণনা অনুযায়ী.

2.  In a bowl place the fish with pinch of salt,chili 1/4 tsp, and  turmeric powder 1/4 tsp mix evenly.  একটি বাটিতে সামান্য লবণ,  মরিচ ১/৪ চা চামচ ও হলুদ ১/৪ চা চামচ গুঁড়ার সঙ্গে মাছ সমানভাবে মিশ্রিত করুন.

3. In a large pan heat 1 cup of oil and fry both the side of fish. চুলাতে ১টি বৃহৎ প্যানের মধ্য ১ কাপ তেল দিন এবং  মাছের উভয় পাশ ভাল করে ভাজুন.

4. In a pan add all the ingredients and squeeze, mix in your hand. একটি প্যানে সব উপকরণ এক সাথে করুন এবং  আপনার হাত দিয়ে ভাল করে চটকে মিশিয়ে নিন.

5. Now cook in low heat for 8-10 mins. এখন ৮-১০ মিনিটের জন্য কম তাপের মধ্যে রান্না করুন.

6. Hold the pan by your hand and pour the sauce on top of the fried fish. আপনার হাত দ্বারা প্যান কে ভাল ভাবে ধরুন সাবধানে এবং ভাজা মাছের উপরে সস ঢালুন.

7. Serve with plain rice, pulao or flat bread. ভাত,পোলাউ বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন.

Like me on Facebook!!

Sweet and sour Tamarind sauce, মিষ্টি ও ঝাল, তেঁতুলের আচার !!!

Prep Time: 8 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৮ মিনিট.       

Cook Time: 2o minutes. রান্নার সময়: ২০ মিনিট.

Total Time: 28 minutes. মোট সময়: ২৮ মিনিট

Makes: As needed. প্রয়োজন হিসেবে.

Ingredients: উপকরণ:

• 1 bowl tamarind pulp. ১ বাটি তেঁতুলের সজ্জা.
• 11/2 cup jaggery . ১১/২ কাপ গুড়.
• 2 tablespoon  mustard oil. ২ টেবিল চামচ সরিষা তেল.
• 2 table spoon vinegar. ২ টেবিল চামচ ভিনেগার.
• 2 table spoon five spices. ২ টেবিল চামচ পাঁচ ফোঁরন.
• 1 table spoon red chili flakes. ২ টেবিল চামচ লাল  মরিচ ভাংঙা.
• 1/2 tea spoon turmeric powder. ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• Bay leaves 2. ২ টি তেজ পাতা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.

Method: পদ্ধতি:

1. In a a skillet heat the oil on low heat and fry bay leaves, chili flakes. একটি প্যানে তেল গরম করে কম তাপে মরিচ ভাংঙা, তেজ পাতা  টুকরা ভাজুন.

2. Jaggery is hard that’s why, place jaggery in a polyethene bag and hammer it to small pieces. গুড় একটু শক্ত যে কারনে, আমি একটি পলিথিন ব্যাগে গুড় রেখে এটিকে হাতুড়ি দিয়ে ছোট টুকরা করে নিয়েছি.

3. Crush the five spices. পাঁচ ফোঁরন কে আধা গুঁড়া করে নিতে হবে .

4. Now add the crushed spices in the oil. এখন তেলে ক্রাশ মসলা যোগ করুন.

5. Fry the crushed spices until really good smell comes. ভাল গন্ধ না আসা পর্যন্ত ক্রাশ মসলা ভাজুন.

6. Now add  turmeric powder and stir evenly. এখন হলুদ গুঁড়া যোগ করুন এবং সমানভাবে মিশিয়ে নাড়ুন.

7. Add tamarind pulp and stir well. তেঁতুল মিশিয়ে ভাল করে নাড়ুন.

9. Add jaggery and mix well. গুড় মিশিয়ে ভাল করে নাড়ুন.

10. Add vinegar, salt and stir continuously. ভিনেগার, লবণ যোগ করুন এবং সমানভাবে মিশিয়ে নাড়ুন.

11. Adjust oil, vinegar, chili and jaggery according to taste. স্বাদ অনুযায়ী তেল, ভিনেগার, মরিচ ও গুড়ের সামঞ্জস্য করুন.

12. After 10 mins the consistency will be as above. ১0 মিনিট পর যখন ঘন হবে তখন উপরের মত হতে হবে.

13. Let it cool. Now store it in a jar. এটি ঠান্ডা করুন. এখন একটি বোয়ামের মধ্যে রাখুন.

Like me on Facebook!!

Rohu fish with brinjal curry রুই মাছ দিয়ে বেগুন তরকারি !!!

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.

Makes  5-6 servings.পরিবেশন করুন  ৫-৬  জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 1 kg rohu fish fresh. ১ কেজি তাজা রুই মাছ.
• 5-6 green chili. ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ চিরা.
• 1 + 1/4  teaspoon red chili powder. ১ +১/৪ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো.
• 1 + 1/4  teaspoon turmeric powder.১ +১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 1/2 teaspoon coriander powder. ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 2 large brinjal . 2 টি বড় বেগুন .
• 3 tablespoons  oil.  ৩ বড় চামচ তেল .
• 1 teaspoon ginger, garlic paste. ১ চা চামচ আদা, রসুন বাটা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 1 tablespoon + 1 cup water. ১ টেবিল চামচ + ১ কাপ পানি.
• Juice of 1 lime. ১ টি লেবু রস.
• Coriander leaves chopped. ধনে পাতা কাটা.

Method: পদ্ধতি:

1. Remove the fish scale, cut into pieces. . Clean all the pieces of fish. মাছের আঁশ ফেলে, টুকরা করে কাটুন. মাছের সব টুকরা পরিষ্কার করুন.

2.  In a bowl place the fish with pinch of salt,chili 1/4 tsp, lime juice and  turmeric powder 1/4 tsp mix evenly.  একটি বাটিতে সামান্য লবণ, লেবু রস, মরিচ ১/৪ চা চামচ  ও হলুদ ১/৪ চা চামচ  গুঁড়ার সঙ্গে মাছ সমানভাবে মিশ্রিত করুন.

3. In a large pan heat 1 table spoon of oil and fry both the side of fish. চুলাতে ১টি বৃহৎ প্যানের মধ্য ১ টেবিল চামচ তেল দিন এবং  মাছের উভয় পাশ ভাল করে ভাজুন.

4. In a skillet heat rest of the oil on low heat, add Ginger,garlic paste stir. কম তাপের উপর একটি কড়াইতে বাকি তেল দিয়ে কম তাপে আদা, রসুন পেস্ট িদয়ে ভাল করে নাড়ুন.

5. Add chili, turmeric powder, salt and stir. মরিচ, হলুদ গুঁড়া, লবণ দিয়ে নাড়ুন.

6. Add water and stir up to oil comes up. পানি িদন এবং তেল উপরে না আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন.

7. Cut brinjal as shown below. নিচে দেখানো হিসাবে বেগুন কাটুন.

8. Add brinjal pieces  in the skillet and stir evenly, cover with a lid and let it simmer on medium flame for 4-5 mins. পাত্রে বেগুন টুকরা  যুক্ত করুন এবং  সমানভাবে নাড়ুন. একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন  এবং এটি ৪-৫ মিনিটের জন্য মাঝারি শিখার উপর অল্প আঁচে রান্না করুন.

9. Open the lid, once the water is absorbed then add water.  একবার পানি শুকিয়ে গেলে তারপর পানি যোগ করুন.

10. When water start boiling then add fish, green chili and cover with lid ,cook for few mins. পানি ফুটতে শুরু  হলে মাছ,  কাঁচা মরিচ দিন এবং  কয়েক মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে রান্না করা.

11. Open lid add  coriander leaves stir nicely, and cook for 5 more mins on low heat.  ঢাকনা খুলুন, ধনে পাতা দিয়ে  কম তাপের উপর আরো ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন

12. Garnish with green chili. Serve with plain rice, pulao or flat bread. কাঁচা মরিচ উপরে ছরিয়ে দিয়ে ভাত,পোলাউ বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন.

Like me on Facebook!!!

Chickpea pulses with mutton ছোলার ডাল দিয়ে মাটন কারি !!!

Prep Time: 30 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৩০ মিনিট.       

Cook Time: 30 minutes. রান্নার সময়: ৩০ মিনিট.

Total Time: 60 minutes. মোট সময়: ৬০ মিনিট

Makes  8 servings.পরিবেশন করুন  ৮ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 2 kg mutton, cut into suitable size with bone. ২ কেজি মাটন, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা হাড়ের সাথে .
• 1 cup chickpea pulses. ১ কাপ ছোলা ডাল.
• 1 medium tomato chopped. ১ মাঝারি টমেটো টুকরা করা.
• 4 tbs sunflower cooking oil. ৪টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
• 1 tbs garlic paste. ১ টে; চামচ রসুন পেস্ট.
• 2 tbs ginger paste. ২ টে; চামচ আদা পেস্ট.
• 2 tsp coriander powder. ২ টে; চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
• 2 tsp turmeric powder. ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 2 tsp red chili powder.  ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
• 2 tsp all spices  (garam masala) powder. ২ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• 3 tbs water. ৩ টে; চামচ পানি.
• 1 tsp cardamom  powder. ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.
• green chili slice. ৪ টি কাঁচা মরিচ ফালি.
• 1 cup water. ১ কাপ পানি.
• 1/2 cup coriander leaves chopped. ১/২ কাপ ধনে পাতার কাটা.

Method: পদ্ধতি:  1. Wash and soak the pulses for 30 mins. ডাল ধুয়ে এবং ৩0 মিনিটের জন্য  ভিজিয়ে রাখুন. 2. Clean and wash the mutton pieces and drain the water. পরিষ্কার  করে এবং  মাটন টুকরা ধোয়ে পানি ছেকে নিতে হবে. 3.  Heat 4 tbs of oil in a pressure cooker on medium heat . Add ginger, garlic paste cook for 1 min. Add the onions. Saute till the onions begin to turn a pale golden brown in color. চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি পে্সার কুকারে মধ্যে ৪ টে; চামচ  তেল  গরম করতে হবে. এতে আদা ও রসুন পেস্ট যোগ করুন, পেস্ট  দিয়ে ১ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে. পেঁয়াজ যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত  নাড়া চালু  রাখুন. 4.  Now add all the powder spices,salt  including the bay leaves. Mix well. Add 3 tbs water, and cook until the oil begins to comes up. Add the pulses, mutton pieces, tomato. Mix it well. এখন  তেজপাতা সহ সব গুঁড়া মসলা, লবন, যোগ করুন ভালোভাবে মেশান. ৩ টে; চামচ পানি যোগ করুন, এবং তেল ওপরে আসে  শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে. ডাল, মাটন টুকরা, টমেটো যোগ করুন. এটি ভাল করে মিশ্রিত করা.   5. Cook it under medium flame for 8-10 mins or  till all the water is released. Keep stirring every 4-5 mins, add water, green chili.   ৮-১০ মিনিটের  জন্য মাঝারি আঁচে বা সব পানি বের হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে. প্রতি ৪-৫ মিনিট  পরপর নাড়তে থাকুন . পানি ও  কাঁচা মরিচ যোগ করুন.   6. Close the lid and let it whistle for 5-6 times. Turn off the stove. Wait till all the pressure is release. . ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি ৫-৬ বার সিটি দিতে দিন. চুলা বন্ধ করুন. নিজ থেকে পে্সার কুকারের সব বাতাস বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন. 7. Open the cover and add 1 teaspoon cumin powder and stir well. ঢাকনা খুলুন এবং ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া  যোগ করুন এবং ভাল করে নারুন.    8.  Garnish with coriander leaves.  Serve with hot rice, parathas, naan, pulao and flat bread.ধনে পাতার সঙ্গে আভরণ দিয়ে  গরম ভাত, পরোটা, নান, পোলাউ এবং রুটি দিয়ে  গরম পরিবেশন করুণ. Like me on Facebook

Lentil মসূর ডাল ভাজী !!!

Prep Time: 30 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৩০ মিনিট.       

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট.

Total Time: 45 minutes. মোট সময়: ৪৫ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

1. Onion 1 cup fry. পেঁয়াজ 1 কাপ ভাজা.
2. Onion 1 medium, slice. পেঁয়াজ ১ টি মাঝারি, টুকরা করা.
3. 1 cup lentil. ১ কাপ মসূর ডাল.
4. Ginger paste 1 tea spoon. আদা পেস্ট ১ চা চামচ.
5. Garlic paste 1 tea spoon. রসুন পেস্ট ১ চা চামচ.
6. Cumin powder 1 tea spoon. জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ.
7. Coriander powder 1 tea spoon. ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ.
8. Cardamom powder 1/2 tea spoon.  এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ.
9. Cinnamon 3 sticks broken. দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা).
10. Green chili 6. কাঁচা মরিচ ৬ টি.
11. Bay leaves 4. তেজ পাতা ৪ টি.
12. Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
13. Butter 2 table spoon. মাখন ২ টেবিল চামচ.
14. 1/2 cup water. ১/২ কাপ পানি.

Method: পদ্ধতি:

1. In a large bowl sock lentil for half an hour, at that time you can do onion fry. For onion fry you can click this link . আধা ঘন্টার জন্য একটি বড় বাটিতে  মসূর ডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে. আর এই  সময়ের মধো আপনি পেঁয়াজ ভাজা করতে পারেন. পেঁয়াজ ভাজা জন্য আপনি এই লিঙ্কে ক্লিক করতে পারেন.

2. In a pot add all the ingredients except water and fried onion. একটি পাত্রে পানি এবং ভাজা পেঁয়াজ ছাড়া সব উপকরণ যোগ করুন.

3. Mix all the ingredients nicely. সুন্দরভাবে সব উপকরণ দিয়ে মেশান.

4. Take water in your hand and mix again. আপনার হাতে পানি নিয়ে নিন এবং আবার মিশ্রিত করুন.

5. Now close the lid and cook for 8 mins in low heat.  এখন ঢাকনা বন্ধ করে এবং কম তাপে ৮ মিনিটের জন্য রান্না করুন.

6. Open the lid stir nicely add half  fried onion, close the lid and cook for few mins or until dissolved water and nicely cooked. ঢাকনা  খুলুন নেড়ে আধা  ভাজা পেঁয়াজ  দিয়ে সুন্দরভাবে  ঢাকনা বন্ধ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য  ঢাকনা বন্ধ করে  রান্না করুন  বা  পানি শুকিয়ে, সুন্দরভাবে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত  রান্না  করুন.

7. Garnish with remaining fried onion. Serve with Rice or Polao.  অবশিষ্ট ভাজা পেঁয়াজের আভরণ দিয়ে পরিবেশন করুন পোলাউ, ভাত বা পরোটার সাথে. 

Like me on Facebook!!