Hilsha fish corma ইলিশ মাছের কোরমা !!

Like me on Facebook!!

Prep Time: 5 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৫ মিনিট.       

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট.

Total Time: 20 minutes. মোট সময়: ২০ মিনিট

Makes  7 servings.পরিবেশন করুন  ৭ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 7 pieces hilsha fish. ৭ টুকরা মাছ ইলিশের.
• Onions paste 1/2 cup. পেঁয়াজ ১/২ কাপ পেস্ট করুন.
• Sweet yogurt 1 cup. মিষ্টি দই ১ কাপ.
• Green Chilies 5. সবুজ লঙ্কা ৫ টি.
• 1/2 tea spoon ginger paste. ১/২ চা চামচ আদা পেস্ট.
• All spices powder 1 tea spoon. সকল গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ.
• Coriander  1 table spoon. ধনে ১ টেবিল চামচ.
• Cinnamon 1 inch. দারুচিনি ১ ইঞ্চি.
• butter (ghee) 2 table spoon. মাখন (ঘি) ২ টেবিল চামচ.
• cumin powder 1 tsp. জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ.
• bay leaves 2. তেজ পাতা ২ টি.
• 1 tbs lemon juice. ১ টেবিল চামচ  লেবুর রস.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.

Method: পদ্ধতি:

 1 Clean and wash the fish pieces and drain the water. পরিষ্কার  করে এবং মাছের টুকরা ধোয়ে পানি ছেকে নিতে হবে.

2. Heat butter in a pan and add cinnamon, bay leaves fry until it become golden.  একটি প্যানের মধ্যে মাখন গরম করে  দারুচিনি , তেজপাতা দিয়ে দিন, এটা সুবর্ণ  হওয়া পর্যন্ত ভাজুন .

3. Add onion, ginger paste and cook for 3 mins or fry till the butter floats to the top. পেঁয়াজ বাটা, আদা পেস্ট যোগ করুন এবং মাখন উপরে ভাসা পর্যন্ত  ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন.

4. Beat yogurt and add with onion mixture. দই কে বিট করুন ও পেঁয়াজ মিশ্রণের সঙ্গে যুক্ত করুন.

5. Add green chili, cumin, coriander, lemon juice and give a nice stir. সবুজ কাঁচা মরিচ, জিরা, ধনে, লেবুর রস যোগ করুন এবং একটা চমৎকার নড়া দিন.

6. When yogurt start boiling add fish cook for one mins. দই ফুটন্তে শুরু করলে মাছ যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য রান্না করুন.

7. Now turn the fish carefully, close the lid and cook for 5 mins or  until gravy become thick. এখন মাছ সাবধানে ঘুরিয়ে দিন , ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন বা রসা ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন  .

8. Serve with Rice or Polau. পরিবেশন করুন পোলাউ, ভাত বা পরোটার সাথে.

Dried Prawn Curry শুকনো চিংড়ি কারি !!!

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 250 g prawn(dried fish). শুকনো চিংড়ি শুটকি মাছ ২৫০ গ্রাম.
• 2 tablespoon  oil. ১ টেবিল চামচ তেল.
• 1 whole garlic. ১ টি গোটা রসুন.
• salt as needed.  লবণ প্রয়োজন মত.
• 1 medium tomato, cut. ১ টি মাঝারি টমেটো, কাটা.
• 3 table spoon tomato paste. ৩ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট.
• 1 teaspoon red chili powder. ১ চা চামচ মরচ গুঁড়ো.
• 1 teaspoon turmeric powder.১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 2 large onion, cut. 2 বড় পেঁয়াজ, কাটা.
• 1 teaspoon ginger paste. ১ চা চামচ আদা,  বাটা.
• 2 tablespoon water. ২ টেবিল চামচ পানি.

Method: পদ্ধতি:

1. Fry the dried prawn with out oil.   তেল ছাড়া শুকনো চিংড়ি ভাজুন.

2. Clean, cut and sock in hot water for 15 mins. পরিষ্কার করে কেটে এবং ১৫ মিনিটের জন্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন.

 3. Heat oil on a pan and fry the garlic on medium heat . চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি প্যানে  তেল গরম করে তাতে দিয়ে রসুন  টুকরা ভাজুন.

4. Add ginger,tomato paste cook for 1 min. Add the onions. Saute till the onions begin to turn a pale golden brown in color. . এতে আদা ও টমাটু পেস্ট যোগ করুন, পেস্ট  দিয়ে ১ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে. পেঁয়াজ যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত  নাড়া চালু  রাখুন.

5. Now add all the powder spices, including the tomato. Mix well. এখন টমেটো সহ সব গুঁড়া মসলা, যোগ করুন. ভালোভাবে মেশান.

6.  Add 3 tbs water, and cook until the oil begins to comes up.  ৩ টে; চামচ পানি যোগ করুন, এবং তেল ওপরে আসে  শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে.

7. Add the prawn pieces,  Mix it well and close the lid  . Cook it under medium flame for 10 mins or  till all the water is released. Keep stirring every 4-5 mins. .চিংড়ি মাছ দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন. ১০ মিনিটের  জন্য মাঝারি আঁচে বা সব পানি বের হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে. প্রতি ৪-৫ মিনিট  পরপর নাড়তে থাকুন .

8. When all water evaporated, dried serve with hot rice, polau.  সব পানি ঘনীভূত বা শুকিয়ে গেলে , গরম ভাত, পোলাও দিয়ে পরিবেশন করুন.

Like me on Facebook!!

Chickpea pulses with mutton ছোলার ডাল দিয়ে মাটন কারি !!!

Prep Time: 30 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৩০ মিনিট.       

Cook Time: 30 minutes. রান্নার সময়: ৩০ মিনিট.

Total Time: 60 minutes. মোট সময়: ৬০ মিনিট

Makes  8 servings.পরিবেশন করুন  ৮ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 2 kg mutton, cut into suitable size with bone. ২ কেজি মাটন, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা হাড়ের সাথে .
• 1 cup chickpea pulses. ১ কাপ ছোলা ডাল.
• 1 medium tomato chopped. ১ মাঝারি টমেটো টুকরা করা.
• 4 tbs sunflower cooking oil. ৪টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
• 1 tbs garlic paste. ১ টে; চামচ রসুন পেস্ট.
• 2 tbs ginger paste. ২ টে; চামচ আদা পেস্ট.
• 2 tsp coriander powder. ২ টে; চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
• 2 tsp turmeric powder. ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 2 tsp red chili powder.  ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
• 2 tsp all spices  (garam masala) powder. ২ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• 3 tbs water. ৩ টে; চামচ পানি.
• 1 tsp cardamom  powder. ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.
• green chili slice. ৪ টি কাঁচা মরিচ ফালি.
• 1 cup water. ১ কাপ পানি.
• 1/2 cup coriander leaves chopped. ১/২ কাপ ধনে পাতার কাটা.

Method: পদ্ধতি:  1. Wash and soak the pulses for 30 mins. ডাল ধুয়ে এবং ৩0 মিনিটের জন্য  ভিজিয়ে রাখুন. 2. Clean and wash the mutton pieces and drain the water. পরিষ্কার  করে এবং  মাটন টুকরা ধোয়ে পানি ছেকে নিতে হবে. 3.  Heat 4 tbs of oil in a pressure cooker on medium heat . Add ginger, garlic paste cook for 1 min. Add the onions. Saute till the onions begin to turn a pale golden brown in color. চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি পে্সার কুকারে মধ্যে ৪ টে; চামচ  তেল  গরম করতে হবে. এতে আদা ও রসুন পেস্ট যোগ করুন, পেস্ট  দিয়ে ১ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে. পেঁয়াজ যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত  নাড়া চালু  রাখুন. 4.  Now add all the powder spices,salt  including the bay leaves. Mix well. Add 3 tbs water, and cook until the oil begins to comes up. Add the pulses, mutton pieces, tomato. Mix it well. এখন  তেজপাতা সহ সব গুঁড়া মসলা, লবন, যোগ করুন ভালোভাবে মেশান. ৩ টে; চামচ পানি যোগ করুন, এবং তেল ওপরে আসে  শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে. ডাল, মাটন টুকরা, টমেটো যোগ করুন. এটি ভাল করে মিশ্রিত করা.   5. Cook it under medium flame for 8-10 mins or  till all the water is released. Keep stirring every 4-5 mins, add water, green chili.   ৮-১০ মিনিটের  জন্য মাঝারি আঁচে বা সব পানি বের হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে. প্রতি ৪-৫ মিনিট  পরপর নাড়তে থাকুন . পানি ও  কাঁচা মরিচ যোগ করুন.   6. Close the lid and let it whistle for 5-6 times. Turn off the stove. Wait till all the pressure is release. . ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি ৫-৬ বার সিটি দিতে দিন. চুলা বন্ধ করুন. নিজ থেকে পে্সার কুকারের সব বাতাস বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন. 7. Open the cover and add 1 teaspoon cumin powder and stir well. ঢাকনা খুলুন এবং ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া  যোগ করুন এবং ভাল করে নারুন.    8.  Garnish with coriander leaves.  Serve with hot rice, parathas, naan, pulao and flat bread.ধনে পাতার সঙ্গে আভরণ দিয়ে  গরম ভাত, পরোটা, নান, পোলাউ এবং রুটি দিয়ে  গরম পরিবেশন করুণ. Like me on Facebook

Wedding Chicken Roast bd style বিয়ে বাড়ীর চিকেন রোস্ট বাংলাদেশী স্বাদে !!!

In Bangladesh chicken roast is famous for wedding. It is impossible to think of a wedding or any occasions without chicken roast. So here is a great recipe you all can try and get  a wedding taste in your home.  মুরগীর রোস্ট হলো বিয়ে বাড়ীর জন্য বাংলাদেশে বিখ্যাত. মুরগির রোস্ট ছারাএকটা বিয়ের বা কোন অনুষ্ঠান করা অসম্ভব মনে হয়. বিবাহের খাবারের স্বাদ পেতে পারেন আপনার বাড়িতে যদি একটু চেষ্টা করেন. তাই এখানে একটি  রেসিপি দেওয়া হল:

Ingredients: উপকরণ:

1. Chicken roast size 8 pieces. মুরগির রোস্ট সাইজ ৮ টুকরা.
2. Onion 1 cup fry. পেঁয়াজ 1 কাপ ভাজা.
3. Almond 1/2 cup(chopped). বাদাম ১/২ কাপ কুচানো.
4. Raisins 10 pieces. ১০ টুকরা কিশমিশ.
5. Onion paste 1 Table spoon. পেঁয়াজ ১ টেবিল চামচ পেস্ট করা.
6. Sweet yogurt 1 cup (beaten). মিষ্টি দই ১ কাপ (ফেটানো).
7. Ginger paste 2 tea spoon. আদা পেস্ট 2 চা চামচ.
8. Garlic paste 1 tea spoon. রসুন পেস্ট ১ চা চামচ.
9. Cumin powder 2 tea spoon. জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ.
10. Coriander powder 1 tea spoon. ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ.
11. Lemon juice 2+2 table spoon. লেবুর রস ২ +২ টেবিল চামচ.
12. Mace powder 1/4 tea spoon. জয়েঐী  গুঁড়া ১/৪ চা চামচ.
13. Cardamom 6 pieces.  ৬ টুকরা এলাচ.
14. Clove 10. লবঙ্গ ১০ টি.
15. Black pepper 12. কালো মরিচ ১২ টি.
16. Cinnamon 3 sticks broken. দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা).
17. Green chili 6. কাঁচা মরিচ ৬ টি.
18. Bay leaves 4. তেজ পাতা ৪ টি.
19. Sugar-1/2 tea spoon. চিনি ১/২ চা চামচ.
20. Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
21. Oil 1 cup and 1/2 cup Ghee  for fry. তেল ১ কাপ এবং  ১/২ কাপ ঘি ভাজা জন্য .
22. Butter 2 table spoon. মাখন ২ টেবিল চামচ.
23. 1/2 cup water. ১/২ কাপ পানি.

Method: পদ্ধতি:

1 Clean and wash the chicken  pieces and drain the water. পরিষ্কার  করে এবং মুরগির টুকরা ধোয়ে পানি ছেকে নিতে হবে.

2. Stab the chicken pieces with the fork. Rub the chicken pieces with 2 table spoon lemon juice keep aside for 10 mins.  As shown below. কাঁটাচামচ দিয়ে মুরগির টুকরা গুলো কে কেচে নিতে হবে. ১0 মিনিট জন্য একপাশে রাখা ২ টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে মুরগির টুকরা গুলো কে ভাল করে মাখিয়ে ১0 মিনিট জন্য একপাশে রাখতে হবে. নীচের বর্ণনা অনুযায়ী.

3. Heat ghee and oil together in a pan and fry chicken lightly. As shown below. একসঙ্গে ঘি ও তেল দিয়ে একটি প্যানে মুরগির টুকরো গুলো হালকা ভাজতে হবে.

4. After frying all the pieces keep aside. In the remaining oil add cinnamon, cardamom and all whole spices fry until it become golden. Add paste, powder spices and stir well. Add yogurt,salt, 1/2 cup water and stir well. Now add fried chicken, sugar,lemon juice and green chili, almond, raisins 1/2 cup fried onion,butter in to it and stir nicely. Cover and cook until oil comes up in medium heat. After 5 mins turn  chicken pieces and cook for another 5 mins or until gravy become thick. Garnish with remaining fried onion. Serve with Rice or Polao. ভাজার পর সব টুকরা সরাইয়ে রাখুন. অবশিষ্ট তেলে দারুচিনি, এলাচ এবং সমস্ত গোটা মশলা  সুবর্ণ হয়ে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন. সব ধরন এর পেস্ট ও গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন এবং ভাল করে নারুন. দই, লবণ, ১/২ কাপ পানি দিন এবং ভাল  করে নারুন.  এখন ভাজা চিকেন, চিনি, লেবুর রস এবং কাঁচা মরিচ, বাদাম, কিশমিশ ১/২ কাপ ভাজা পেঁয়াজ, মাখন যোগ করুন, এটি করার মধ্যে এবং সুন্দরভাবে নাড়তে হবে. ঢেকে এবং  মাঝারি তাপে তৈল উপরে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন. ৫ মিনিট পরে মুরগির টুকরা গুলো কে নেড়ে আবার আরো ৫ মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন বা ঝোল ঘন না হওয়া পর্যন্ত. অবশিষ্ট ভাজা পেঁয়াজের আভরণ দিয়ে পরিবেশন করুন পোলাউ, ভাত বা পরোটার সাথে.

1. 

Prep Time: 30 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৩০ মিনিট.       

Cook Time: 30 minutes. রান্নার সময়: ৩০ মিনিট.

Total Time: 60 minutes. মোট সময়: ৬০ মিনিট

Makes  8 servings.পরিবেশন করুন  ৮ জনের  জন্য.

Mashed dry fish শুটকি মাছের ভর্তা !!

 Borta is common food all over the Bangladesh. It is extremely spicy and yummy but each district have different ways or styles of preparing it.  Borta has a unique taste which is enjoyable. ভর্তা বাংলাদেশের সবার  জন্য সাধারণ খাদ্য. এটা অত্যন্ত   মসলাযুক্ত এবং মুখরোচক কিন্তু প্রতিটি জেলায় এটা প্রস্তুতির বিভিন্ন উপায় বা শৈলী আছে.   ভর্তায় একটি অনন্য স্বাদ আছে   যা উপভোগ্য. 

Prep Time: 8 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৮ মিনিট.       

Cook Time: 8 minutes. রান্নার সময়: ৮ মিনিট.

Total Time: 16 minutes. মোট সময়: ১৬ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 10 pieces of  Chepa Shutki ( dried fish). শুটকি মাছ ১০ টি.
• 1 tablespoon  mustard oil. ১ টেবিল চামচ সরিষা তেল.
• 1 onion, sliced. ১ টি পেঁয়াজ চিরা.
• 1 garlic, sliced. ১ টি রসুন, চিরা.
• 8-10 red chilies. ৪-১০ লাল মরিচ.
• salt as needed.  লবণ প্রয়োজন মত.

Method: পদ্ধতি:

1. Clean and wash the chepa shutki in water and keep aside. পরিষ্কার করে এবং পানিতে ধোয়ে  সরিয়ে রাখুন.
2. Heat a pan and fry the red chilies with out oil. একটি প্যান গরম করে তাতে তেল ছারা লাল ভাজা মরিচ ভাজুন.
3. Heat oil on a pan and fry the garlic and shutki pieces with little salt. একটি প্যানে  তেল গরম করে তাতে শুটকি মাছ ও সামান্য লবণ দিয়ে রসুন  টুকরা ভাজুন.
4. Place the fried ingredients on a sheel pata and  grind well with some salt. একটি শীলপাটাতে সব ভাজা উপকরণ দিয়ে  এবং কিছু লবণ দিয়ে ভাল করে পিশতে হবে. ( শীলপাটা না থাকলে হাতে টিপে ও করা যাবে).
5. Adjust oil, onion, chili and garlic according to taste. স্বাদ অনুযায়ী তেল, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও রসুন সামঞ্জস্য করুন.

Like me on facebook!!!

Hilsa with mustard paste!!! সরিষা পেস্ট দিয়ে ইলিশ

In Bangladeshi Cuisine, some foods are popular across the entire region, while others are specific to a particular area.  Rice and fish are traditional favorites. Hilsa is an  oily fish rich in omega 3 fatty acids. Shorshe Ilisha one of the most favorite dish among Bengali.  বাংলাদেশী রন্ধনপ্রণালীতে, কিছু খাবার, সমগ্র অঞ্চল জুড়ে জনপ্রিয়.অন্যদের একটি নির্দিষ্ট এলাকায় নির্দিষ্ট সময়য়ে নির্দিষ্ট  খাবার জনপ্রিয়. ভাত ও মাছ ঐতিহ্যগত জনপ্রিয় খাবার. ইলিশ একটি তৈলাক্ত মাছ. ইলিশে ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ. সরিষা ইলিশ বাঙ্গালীদের মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় একটি খাবার.

Ingredients: উপকরণ:

• 1 whole Hilsa fish, cut into pieces.  ১ টি সমগ্র ইলিশ মাছ টুকরা করা  .
• 2 tablespoon mustard  paste. ২ টেবিল চামচ সরিষা বাটা.
• 5-6 green chili. ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ চিরা.
• 1 teaspoon red chili powder. ১ চা চামচ মরচ গুঁড়ো.
• 1 teaspoon turmeric powder.১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 2 large onion, cut. 2 বড় পেঁয়াজ, কাটা.
• 3 tablespoons  mustard oil.  ৩ বড় চামচ সরিষা তেল .
• 1 teaspoon ginger, garlic paste. ১ চা চামচ আদা, রসুন বাটা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 1 tablespoon water. ১ টেবিল চামচ পানি.

Method: পদ্ধতি:

1. In a large bowl, add all the ingredients and mix well with water. একটি বড় বাটিতে, সব উপকরণ এক সাথে করে এবং পানির সঙ্গে মিশ্রিত করতে হবে ভাল করে.
2. Keep aside 10 mins for marinates. মেরিনেটের জন্য১০ মিনিট সরিয়ে রাখুন.
3. In a large pan add marinated fish carefully.  একটি বৃহৎ প্যানের মধ্যে মেরিনেট করা মাছ সাবধানে যোগ করুন.
4. Cover with a lid and let it simmer on medium flame for 4-5 mins.  একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন  এবং এটি ৪-৫ মিনিটের জন্য মাঝারি শিখার উপর অল্প আঁচে রান্না করুন.
5. Turn carefully each and every slices and cook for 4-5 mins with lid. . সাবধানে প্রতিটি টুকরা নাড়ুন এবং ঢাকনা দিয়ে ৪-৫ মিনিট আরো রান্না করুন.
6. Open the lid and cook for another few mins. ঢাকনা খুলুন এবং অন্য কয়েক মিনিট রান্না করুন.
7.  Once the water is absorbed serve hot with rice or fried rice. একবার পানি শুকিয়ে গেলে ভাত বা পোলাউ এর সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন.

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.

Makes  6-8 servings.পরিবেশন করুন  ৬ -৮ জনের  জন্য.

Like me on Facebook!!