Mutton, Cow intestine গরুর অন্ত্র, ভুড়ি, ভট বুনা !!

Like me on Facebook page !!

Prep Time: 30 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৩০ মিনিট.       

Cook Time: 30 minutes. রান্নার সময়: ৩০ মিনিট.

Total Time: depend মোট সময়: নির্ভর করে

Ingredients: উপকরন:

• 1.5 kg cow intestine, nicely clean. দের কেজি গাভীর অন্ত্র, সুন্দরভাবে পরিষ্কার.
• 4 tbs sunflower cooking oil. ৪টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
• 1 tbs garlic paste. ১ টে; চামচ রসুন পেস্ট.
• 2 tbs ginger paste. ২ টে; চামচ আদা পেস্ট.
• 2 tsp coriander powder. ২ টে; চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
• 2 tsp turmeric powder. ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 2 tsp red chili powder.  ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
• 2 tsp all spices  (garam masala) powder. ২ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• 3 tbs water. ৩ টে; চামচ পানি.
• 1 tsp cardamom  powder. ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.

Method: পদ্ধতি:

1. Boil the intestine with water and let it cooled. পানি দিয়ে অন্ত্র সেদ্ধ করুন এবং এটি ঠান্ডা করুন.

2. Remove water, cut as shown below. Wash thoroughly. অপসারণ করুন,  নীচে দেখানো মত কাটুন. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন.

3.  Heat 4 tbs of oil in a skillet on medium heat . Add the onions. Saute till the onions begin to turn a pale golden brown in color.  চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি কড়াই এর মধ্যে ৪ টে; চামচ  তেল  গরম করতে হবে. পেঁয়াজ যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত  নাড়া চালু  রাখুন.

4. Add ginger, garlic paste cook for 1 min.  এতে আদা ও রসুন পেস্ট যোগ করুন, পেস্ট  দিয়ে ১ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে.

5. Now add all the powder spices, including the bay leaves. Mix well. Add 3 tbs water, and cook until the oil begins to comes up. এখন  তেজপাতা সহ সব গুঁড়া মসলা, লবন, যোগ করুন ভালোভাবে মেশান. ৩ টে; চামচ পানি যোগ করুন, এবং তেল ওপরে আসে  শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে.

6. Add the intestine pieces,  Mix it well. অন্ত্র টুকরা দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন.

7.  Cook it under medium flame for 8-10 mins or  till all the water is released. Keep stirring every 4-5 mins. ৮-১০ মিনিটের  জন্য মাঝারি আঁচে বা সব পানি বের হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে. প্রতি ৪-৫ মিনিট  পরপর নাড়তে থাকুন .

8. Cook everyday it 8-10 mins for three days or until you desire taste come. প্রতিদিন  ৮-১০ মিনিটের ধরে তিন দিনের জন্য এটি  রান্না করুন. বা যতক্ষণ না আপনার ইচ্ছা মত স্বাদ আসে.

9. Serve with hot rice, parathas, naan, polao and flat bread. গরম ভাত, পরোটা, নান, পোলাউ এবং রুটি দিয়ে  গরম পরিবেশন করুণ.

Mutton, potato curry মটন, আলু তরকারি !!

Like me on Facebook page !!

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 1.5 kg mutton, cut into suitable size. দের কেজি মাটন, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা.
• 3 tbs sunflower cooking oil. ৩ টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• One table spoon ghee. এক টেবিল চামচ ঘি.
• 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
• 1 tea spoon, garlic paste. ১ চা  চামচ রসুন পেস্ট.
• 2 tea spoon ginger paste. ২ চা চামচ আদা পেস্ট.
• 2 tsp coriander powder. ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 tsp turmeric powder. ১চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 2 tsp red chili powder.  ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
• 1 tsp all spices  (garam masala) powder. ১ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• Two potatoes. দুটি আলু.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• 3 tbs water. ৩ টে; চামচ পানি.
• 1 tsp cardamom  powder. ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.

**** 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.

Method: পদ্ধতি:

1. Heat 3 tbs of oil in a pressure cooker on medium heat .  Add ginger, garlic paste cook for 1 min. চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি পে্সার কুকারে মধ্যে ৩ টে; চামচ  তেল  গরম করতে হবে. এতে আদা ও রসুন পেস্ট যোগ করুন, পেস্ট  দিয়ে ১ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে.

2. Add onion and all the whole spice in the pot and fry well. পাত্রে সকল পুরো মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে ভাজুন.

3. Now add all the powder spices, salt,mix well. Add 2 tbs water, and cook until the oil begins to comes up.  সব গুঁড়া মসলা, লবন, যোগ করুন ভালোভাবে মেশান.  ২ টে; চামচ পানি যোগ করুন, এবং তেল ওপরে আসে  শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে.

4.  Add the mutton pieces,  Mix it well. Cook it under medium flame for 8-10 mins or  till all the water is released. Keep stirring every 4-5 mins. মাটন টুকরা দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন. ৮-১০ মিনিটের  জন্য মাঝারি আঁচে বা সব পানি বের হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে. প্রতি ৪-৫ মিনিট  পরপর নাড়তে থাকুন

5. Cut potatoes as shown above. উপরে প্রদর্শিত হিসাবে আলু কেটে নিন .

6.  Heat 1 tbs of ghee  in a fry pan on medium heat . Add potato pieces, and fry both the side of potato pieces. চুলাতে ১টি বৃহৎ প্যানের মধ্য ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন. আলু টুকরা যোগ করুন এবং আলু টুকরার উভয় পাশ ভাল করে ভাজুন.

7. Add potatoes in to the mutton, mix evenly. মাংসের মধ্যে আলু যোগ করুন, সমানভাবে মিশ্রিত করা.

8. Close the lid and let it whistle for 5-6 times. Turn off the stove. Wait till all the pressure is release. Open the cover and add 1 teaspoon cumin powder and stir well. The dish should have a fairly thick gravy when done because there is no extra water. ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি ৫-৬ বার সিটি দিতে দিন. চুলা বন্ধ করুন. নিজ থেকে পে্সার কুকারের সব বাতাস বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন. কভার খুলুন এবং ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া  যোগ করুন. এটি করতে হলে কোন অতিরিক্ত পানি দিতে হবে না, কারণ এটি মোটামুটি শুকনো থাকা উচিত.

9. Serve with hot rice, parathas, naan, polao and flat bread. গরম ভাত, পরোটা, নান, পোলাউ এবং রুটি দিয়ে  গরম পরিবেশন করুণ.

Mutton with jack fruit seeds কাঁঠাল বীজ দিয়ে মটন !!

Like me on Facebook page !!

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 1.5 kg mutton, cut into suitable size. দের কেজি মাটন, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা.
• 3 tbs sunflower cooking oil. ৩ টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
• 1 tea spoon, garlic paste. ১ চা  চামচ রসুন পেস্ট.
• 2 tea spoon ginger paste. ২ চা চামচ আদা পেস্ট.
• 2 tsp coriander powder. ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
• 1 tsp turmeric powder. ১চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 2 tsp red chili powder.  ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
• 1 tsp all spices  (garam masala) powder. ১ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• One cup tomato, chopped. এক কাপ টমেটো, কাটা.
• one bowl jack fruits seeds. এক বাটি কাঁঠালের বীজ.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• 3 tbs water. ৩ টে; চামচ পানি.
• 1 tsp cardamom  powder. ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.

Method: পদ্ধতি:

1. Heat 3 tbs of oil in a pressure cooker on medium heat .  Add ginger, garlic paste cook for 1 min. Add the tomato,  onions. Saute till the onions begin to turn a pale golden brown in color.চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি পে্সার কুকারে মধ্যে ৩ টে; চামচ  তেল  গরম করতে হবে. এতে আদা ও রসুন পেস্ট যোগ করুন, পেস্ট  দিয়ে ১ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে. পেঁয়াজ,টমেটু যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত  নাড়া চালু  রাখুন.

2. Now add all the powder spices, including the bay leaves. Mix well. Add 3 tbs water, and cook until the oil begins to comes up. এখন  তেজপাতা সহ সব গুঁড়া মসলা, লবন, যোগ করুন ভালোভাবে মেশান. ৩ টে; চামচ পানি যোগ করুন, এবং তেল ওপরে আসে  শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে.

3. Add seeds,  Mix it well. Cook it under medium flame for 2 mins. কাঁঠালের বীজ দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন. ২ মিনিটের  জন্য মাঝারি আঁচে  রান্না করুন.

4.  Add the mutton pieces,  Mix it well. Cook it under medium flame for 8-10 mins or  till all the water is released. Keep stirring every 4-5 mins. Close the lid and let it whistle for 5-6 times.  মাটন টুকরা দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন. ৮-১০ মিনিটের  জন্য মাঝারি আঁচে বা সব পানি বের হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে. প্রতি ৪-৫ মিনিট  পরপর নাড়তে থাকুন . ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি ৫-৬ বার সিটি দিতে দিন.

5.  Turn off the stove. Wait till all the pressure is release. Open the cover and add 1 teaspoon cumin powder and stir well. চুলা বন্ধ করুন. নিজ থেকে পে্সার কুকারের সব বাতাস বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন. কভার খুলুন এবং ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া  যোগ করুন.

6. The dish should have a fairly thick gravy when done because there is no extra water. এটি করতে হলে কোন অতিরিক্ত পানি দিতে হবে না, কারণএটি মোটামুটি ঘন  থাকা উচিত.

7. Serve with hot rice, parathas, naan, polao and flat bread. গরম ভাত, পরোটা, নান, পোলাউ এবং রুটি দিয়ে  গরম পরিবেশন করুণ.

Ramadan Special :Shammi Kabab রমজানের স্পেশাল: শাম্মি কাবাব !!

Like me on Facebook page !!

PREP TIME: 12 MINUTES.  সংগ্রহ সময়:১২ মিনিট.       

COOK TIME: 5+5 MINUTES. রান্নার সময়: ৫+৫ মিনিট.

TOTAL TIME: 22 MINUTES. মোট সময়: ২২ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 1/2 cup flour. ১/২ কাপ ময়দা.
• 1 tea spoon cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো.
• 1 tea spoon coriander powder. ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 1  tea spoon chili . ১ চামচ মরিচ গুঁড়া .
• 1 onion, thinly sliced.  পেঁয়াজ ১ টি পাতলা টুকরা করা.
• Coriander leaves chopped 1/2 cup. ধনে পাতা ১/২ কাপ কাটা.
• 1/2 cup fried onion. ১/২ কাপ পেঁয়াজ ভাজা.
• 3 medium potatoes, mashed.  ৩ টি মাঝারি আলুর ভর্তা.
• 1 cup cooked minced meat.  ১ কাপ রান্না  করা কিমা.

Oil for fry. ভাজার জন্য তেল.

• 2 cups bread crumbs. ২  কাপ পাউরুটির গুঁড়ো.
• 1 egg. ১ টি ডিম .

Method: পদ্ধতি:

1. In a bowl add all the ingredients together. একটি বাটিতে সব উপকরণ একসঙ্গে যোগ করুন.

2. Make soft dough with the mixture. ভাল করে মথে নরম কাই বা মালকড়ি করে নিন.

3. Grease you palm with oil. Take a small ball size dough in your palm, press it and put 2 tea spoon minced meat  in the middle. হাতে তেল মেখে নিন. আপনার করতলের মধ্যে একটি ছোট বল আকারের মালকড়ি নিন এটি টিপুন এবং মাঝখানে ২ চা চামচ রান্না  করা কিমা ভরে দিন.

4. Now close it like as shown above. এখন উপরের ছবিতে দেখানোর মত করে বন্ধ করে দিন.

5. When you finished  shaping, roll each kabab in the egg .কাবাব বানানো শেষ হলে ফেটানো ডিমে গড়িয়ে নিন.

6. Now roll in the bread crumbs. এখন রুটির গুড়াতে গড়িয়ে নিন.

7. Do it same for rest of the dough. In a fry pan heat the oil in medium heat and fry until golden brown. বাকি মালকড়ি দিয়ে একই ভাবে সব করে নিন. একটি প্যানের মধ্যে তেল গরম করে সুবর্ণ বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝারি তাপে ভাজুন .

8. Gently shake the fried over your pan to remove excess oil. বাড়তি তেল ফেলার জন্য আপনার প্যানের উপরে  ভাজা কাবাব গুলো কে আলতো করে ঝাঁকান.

9. Serve hot with sauce  for dipping.  চাটনির সাথে গরম পরিবেশন করুন.

Special Shindi biriyani বিশেষ সিন্ধি বিরিয়ানি !!

Like me on Facebook page!!

Prep Time: 5 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৫ মিনিট.       

Cook Time: 25 minutes. রান্নার সময়: ২৫ মিনিট.

Total Time:30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

For mutton: মাটনের জন্য:

For Shindi biriyani  সিন্ধি বিরিয়ানির জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 1 medium tomato sliced ১ মাঝারি টমেটো টুকরা করা.
• 11/2 kg mutton, cut into suitable size with bone cooked.  রান্না করা 11/২ কেজি মাটন, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা হাড়ের সাথে .
• 1 kg basmati rice. ১ কেজি চাল, বাসমতী.
• 2 medium potatoes, cut. ২ মাঝারি আলু, কাটা.
• 1 cup grated carrot. ১ কাপ ঝাঁঝরি গাজর.
• 1 bell pepper, slice. ১ টি বড় মরিচ, ফালি.
• 100 g butter. মাখন ১০০ গ্রাম.
• 1/2 cup dry fruits.১/২ কাপ শুকনো ফল.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• Onion 1 cup fry. পেঁয়াজ ১ কাপ ভাজা.
• Onion 1 cup chopped. পেঁয়াজ ১ কাপ কুচা.
• Clove 10. লবঙ্গ ১০ টি.
• Cardamom 6 pieces.  ৬ টুকরা এলাচ.
• Sugar-1 tea spoon. চিনি ১ চা চামচ.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• Cinnamon 3 sticks broken. দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা).
• Green chili slice. ৪ টি কাঁচা মরিচ ফালি.

Method: পদ্ধতি:

1. Wash and soak the rice for 10 mins. Just cook the rice partially and remove the water. Heat  the butter in a large pot. চাল ধুয়ে এবং ১0 মিনিটের জন্য চাল ভিজিয়ে রাখুন. শুধু আংশিকভাবে ভাত রান্না করুন ও পানি ফেলে দিন. একটি বৃহৎ পাত্রের মধ্যে মাখন গরম করুন.

2. After melting the butter, add onion all the whole spice in the pot and fry well. মাখন গলে গেলে পরে, পাত্রে সকল পুরো মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে ভাজুন.

3. Add potatoes, salt, sugar and fried for 2 mins. আলু, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন .

4. Add mutton, mix well. মাটন যোগ করুন ভাল করে মিশিয়ে নিন.

5.  Now add half boiled rice, green chili, dry fruits then lift the pot 2-3 times like saute. Don’t use any spoon.  এখন অর্ধেক সেদ্ধ চাল, সবুজ মরিচ, শুকনো ফল দিয়ে তারপর পাত্র টি কে দুই পাশে ধরে ভাল করে ঝাকিয়ে বা সাঁতলানো মত ২-৩ বার করে নিন. কোন চামচ ব্যবহার করবেন না.

6. Add tomato, bell pepper,carrot, fried onion, coriander leaves.  ভাজা পেঁয়াজ, বড় মরিচ, গাজর ধনে পাতা,  দিয়ে দিন.

7. Close the lid, cook for 10 mins in low heat. In between left 2 times. ঢাকনা বন্ধ করে কম তাপে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন. মধ্যে মধ্যে ২ বার পাতিলে ধরে সাবধানে ঝাকিয়ে নিন.

8. Open the lid, if every thing  is ok then spread rest of the fried onion. ঢাকনা খুলুন, প্রতিটি জিনিস ঠিক থাকে বা আছে যদি তারপর বাকি ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন.

9. Your Shindi biriyani is ready to eat. Serve with yogurt salad and tomato gravy. আপনার  সিন্ধি বিরিয়ানি প্রস্তুত. দই সালাদ এবং টমেটো ঝুলের  সঙ্গে পরিবেশন করুন.

For yogurt salad :

Vegetables with Mutton liver মটন যকৃতের সঙ্গে সবজি!!

Like me on Facebook!!

Prep Time: 15 minutes.  সংগ্রহ সময়: ১৫ মিনিট.  

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট. 

Total Time: 30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট.

Makes  5 servings.পরিবেশন করুন  ৫ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 500 g mutton liver.৫০০ গ্রাম ভেড়ার মাংসের যকৃত.
• 1 cup onion chopped. ১ কাপ পেঁয়াজ টুকরা করা.
• 1 cup pepper, cut. ১ কাপ মরিচ, কাটা.
• 1 carrot, cut. ১ টি গাজর, কাটা.
• 2 tablespoon yogurt. ২ টেবিল চামচ দই.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• Cinnamon . দারুচিনি.
• 2 table spoon sunflower oil. সূর্যমুখী তেল ২ টেবিল চামচ.
• 1 table spoon garlic, ginger paste. ১ টেবিল চামচ আদা, রসুন বাটা.
• 1 teaspoon coriander powder. ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1/2  tea spoon cardamom. ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.
• 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.

Method: পদ্ধতি:

1. Except oil add all the ingredients together squeeze, mix well. Keep aside for 15 mins.  তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে ভাল করে চটকে মাখিয়ে নিন. ১৫ মিনিটের জন্য সরাইয়া রাখুন.

2.  Heat 2 tbs of oil in a fry pan on medium heat . Now add cinnamon, bay leaves, cook for 1/2 min . মাঝারি তাপের উপর প্যানে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন. এখন তেজপাতা, দারুচিনি যোগ করুন, ১/২ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে .

3.   Add liver mixture. Cover and cook  until the liver pieces begin to turn dry, tender. যকৃত টুকরো মিশ্রণ যোগ করুন. ঢেকে দিয়ে  যকৃত টুকরা রান্না করুন যতক্ষন পর্যন্ত শুষ্ক, সিদ্ধ না হয়.

4. Add all the vegetables. সব সবজি যোগ করুন.

.

5. Stir evenly. সমানভাবে নাড়ুন,

6.  Cook for 10 mins in low heat. In between, lift and turn the ingredients for 2/3 times.  কম তাপে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন. মধ্যে মধ্যে ২/৩ বার সাবধানে ঝাকিয়ে নিন.

7.  If every thing is ok that is, the mixture has been cooked. প্রতিটি জিনিস যদি ঠিক আছে তাহলে, রান্না হয়েছে.

8. Serve with plain rice, palao or flat bread. ভাত,পোলাউ বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন.

Mutton fried rice মটন ভাজা ভাত !!!

Prep Time: 30 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৩০ মিনিট.       

Cook Time: 30 minutes. রান্নার সময়: ৩০ মিনিট.

Total Time: 60 minutes. মোট সময়: ৬০ মিনিট

Makes  5  servings.পরিবেশন করুন  ৫ জনের  জন্য.

For mutton. মটনের জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 3/4 kg bone less mutton, cut into  small size. ৩/৪ কেজি মাটন, ছোট টুকরা করা হাড় ছারা মাংস  .
• 1 tbs cooking oil. ১ টে; চামচ তেল.
• 1 tbs ginger,garlic paste. ১ টে; চামচ আদা, রসুন পেস্ট.
• 1 tsp coriander powder. ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
• 1/2 tsp turmeric powder. ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 1 tsp red chili powder.  ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
• 1 tsp all spices  (garam masala) powder. ১ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• 1/2 tsp cardamom  powder. ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.
• 1//2 cup soy sauce. ১/২  কাপ সয়াসস.
• 1 table spoon lemon juice. ১ টেবিল চামচ লেবুর রস.
• 1 tea spoon tomato paste. ১ চা চামচ টমেটো পেস্ট.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.

For fried rice:  ভাজা ভাতের জন্য:

• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• 1 large onion, large sliced. ১ টি বড় পেঁয়াজ বড় টুকরা করা.
• 3/4 kg half cooked basmati rice. ৩/৪ কেজি আধা ফুটান বাসমতী চালের ভাত.
• 100 g butter. মাখন ১০০ গ্রাম.
• 1/2 cup dry fruits. ১/২ কাপ শুকনো ফল.
• Onion 1/2 cup fry. ১/২ কাপ পেঁয়াজ ভাজা.
• Clove 6 . লবঙ্গ ৬ টি.
• Cardamom 4 pieces.  ৪ টুকরা এলাচ.
• Sugar-1 tea spoon. চিনি ১ চা চামচ.
• Cinnamon 3 sticks broken. দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা).
• Green chili 4 slice. ৪ টি কাঁচা মরিচ ফালি.

Method: পদ্ধতি:

1. Except oil add all the ingredients together squeeze, mix well. Keep aside for 15 mins.  তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে ভাল করে চটকে মাখিয়ে নিন. ১৫ মিনিটের জন্য সরাইয়া রাখুন.

2. Heat 2 tbs of oil in a fry pan on medium heat . Add mutton mixture. Cover and cook  until the mutton pieces begin to turn dry crispy, tender and brown in color.  মাঝারি তাপের উপর প্যানে 2 টেবিল চামচ  তেল গরম করুন. মাটন মিশ্রণ যোগ করুন. ঢেকে দিয়ে মাটন টুকরা রান্না করুন যতক্ষন পর্যন্ত শুষ্ক, বাদামী  রঙের মচমচে না হয়.

3. Heat  the butter in a large pot. After melting the butter add all the whole spice, in the pot and fry well. Add all the dried fruits, salt, sugar,onions fry evenly in low heat.  Now add half cooked rice, green chili, then lift the pot 2-3 times to turn and mix the ingredients inside like saute. একটি বৃহৎ পাত্র মধ্যে মাখন গরম করুন. মাখন গলে গেলে পরে, পাত্রে সকল পুরো গোটা মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে ভাজুন. সব শুকনো ফল, লবণ, চিনি , পেঁয়াজ যোগ করুন ও সমানভাবে কম তাপের উপর ভাজুন. এখন অর্ধেক সেদ্ধ ভাত, সবুজ মরিচ, দিয়ে তারপর পাত্র টি কে দুই পাশে ধরে ভাল করে ঝাকিয়ে বা সাঁতলানো মত ২-৩ বার করে নিন. 

4. Now add fried mutton, mix well by following the lifting method.  এখন মাটন দিয়ে দিন. উত্তোলন বা ঝাকনি পদ্ধতি দ্বারা ভাল করে  মিশিয়ে নিন .

5.  Close the lid, cook for 10 mins in low heat. In between, lift and turn the ingredients for 2 times. ঢাকনা বন্ধ করে কম তাপে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন. মধ্যে মধ্যে ২ বার পাতিলে ধরে সাবধানে ঝাকিয়ে নিন..

6. Don’t use any spoon.  কোন চামচ ব্যবহার করবেন না.

7. Open the lid, if every thing  is ok, that is, the mixture has been cooked, then spread the fried onion. As shown above. ঢাকনা খুলুন, প্রতিটি জিনিস ঠিক থাকে বা আছে যদি  বা আপনার মনের মত হয়ে থাকে তারপর ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন.

Try this out with Yoghurt Salad!!! —->https://safrinlipi.wordpress.com/2014/04/30/yogurt-salad-%E0%A6%A6%E0%A6%87-%E0%A6%B8%E0%A6%BE%E0%A6%B2%E0%A6%BE%E0%A6%A6/

Like me on Facebook!!

Special Mutton Biriyani বিশেষ মটন বিরিয়ানি !!!!

Prep Time: 30 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৩০ মিনিট.       

Cook Time: 30 minutes. রান্নার সময়: ৩০ মিনিট.

Total Time: 60 minutes. মোট সময়: ৬০ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

For mutton. মটন তরকারির জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 11/2 kg mutton, cut into suitable size with bone. 11/২ কেজি মাটন, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা হাড়ের সাথে .
• 2 tbs sunflower cooking oil. ২ টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• 1 tea spoon garlic paste. ১ চা চামচ রসুন পেস্ট.
• 1 tbs ginger paste. ১ টে; চামচ আদা পেস্ট.
• 1 tsp coriander powder. ১ টে; চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
• 1/2 tsp turmeric powder. ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 1 tsp red chili powder.  ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
• 1 tsp all spices  (garam masala) powder. ১ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• 2 table spoon water. ২ টে; চামচ পানি.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• 1/2 tsp cardamom  powder. ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.
• 1 large onions sliced thin. ১ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা

Method: পদ্ধতি:

1. Heat 2 tbs of oil in a pressure cooker on medium heat . Add ginger, garlic paste cook for 1 min. Add the onions. Saute till the onions begin to turn a pale golden brown in color.পদ্ধতি: চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি পে্সার কুকারে মধ্যে ২ টে; চামচ  তেল  গরম করতে হবে. এতে আদা ও রসুন পেস্ট যোগ করুন, পেস্ট  দিয়ে ১ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে. পেঁয়াজ যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত  নাড়া চালু  রাখুন.

2.  Now add all the powder spices, salt including the bay leaves. Mix well. Add 2 tbs water, and cook until the oil begins to comes up. Add the mutton pieces,  Mix it well. Cook it under medium flame for 8-10 mins or  till all the water is released. Keep stirring every 4-5 mins. এখন  তেজপাতা সহ সব গুঁড়া মসলা, লবন, যোগ করুন ভালোভাবে মেশান.  ২ টে; চামচ পানি যোগ করুন, এবং তেল ওপরে আসে  শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে. মাটন টুকরা দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন. ৮-১০ মিনিটের  জন্য মাঝারি আঁচে বা সব পানি বের হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে. প্রতি ৪-৫ মিনিট  পরপর নাড়তে থাকুন . 

3.  Close the lid and let it whistle for 5-6 times. Turn off the stove. Wait till all the pressure is release. Open the cover and stir well. The dish should have a fairly thick gravy when done because there is no extra water. ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি ৫-৬ বার সিটি দিতে দিন. চুলা বন্ধ করুন. নিজ থেকে পে্সার কুকারের সব বাতাস বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন. কভার খুলুন এবং নাড়ুন. এটি করতে হলে কোন অতিরিক্ত পানি দিতে হবে না, কারণ এটি মোটামুটি শুকনো থাকা উচিত.

For Biriyani:

• 1 medium tomato chopped. ১ মাঝারি টমেটো টুকরা করা.
• 1 kg basmati rice. ১ কেজি চাল, বাসমতী.
• 100 g butter. মাখন ১০০ গ্রাম.
• 1/2 cup dry fruits.১/২ কাপ শুকনো ফল.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• Onion 1 cup fry. পেঁয়াজ ১ কাপ ভাজা.
• Clove 10. লবঙ্গ ১০ টি.
• Cardamom 6 pieces.  ৬ টুকরা এলাচ.
• Sugar-1 tea spoon. চিনি ১ চা চামচ.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• Cinnamon 3 sticks broken. দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা).
• Green chili slice. ৪ টি কাঁচা মরিচ ফালি.

Method: পদ্ধতি:

1. Wash and sock the rice for 10 mins. Just cook the rice partially and remove the water. Heat  the butter in a large pot. চাল ধুয়ে এবং ১0 মিনিটের জন্য চাল ভিজিয়ে রাখুন. শুধু আংশিকভাবে ভাত রান্না করুন ও পানি ফেলে দিন. একটি বৃহৎ পাত্রের মধ্যে মাখন গরম করুন.

2. After melting the butter add all the whole spice in the pot and fry well. মাখন গলে গেলে পরে, পাত্রে সকল পুরো মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে ভাজুন.

3. Add all the dried fruits, salt, sugar fry evenly in low heat. সব শুকনো ফল, লবণ, চিনি যোগ করুন ও সমানভাবে কম তাপের উপর ভাজুন.

4. Now add half boiled rice, green chili, tomatoes then lift the pot 2-3 times like saute. Don’t use any spoon.  এখন অর্ধেক সেদ্ধ চাল, সবুজ মরিচ, টমেটো  দিয়ে তারপর পাত্র টি কে দুই পাশে ধরে ভাল করে ঝাকিয়ে বা সাঁতলানো মত ২-৩ বার করে নিন. কোন চামচ ব্যবহার করবেন না.

5. Add mutton, half fried onion, coriander leaves. অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ, ধনে পাতা, মাটন দিয়ে দিন.

6. Close the lid, cook for 10 mins in low heat. In between left 2 times. ঢাকনা বন্ধ করে কম তাপে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন. মধ্যে মধ্যে ২ বার পাতিলে ধরে সাবধানে ঝাকিয়ে নিন..

7. Open the lid, if every thing  is ok then spread rest of the fried onion. As shown above. ঢাকনা খুলুন, প্রতিটি জিনিস ঠিক থাকে বা আছে যদি তারপর বাকি ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন. উপরের বর্ণনা অনুযায়ী.

8. Your muttion biriyani is ready to eat. Serve with yogurt salad and tomato gravy. আপনার মটন বিরিয়ানি প্রস্তুত. দই সালাদ এবং টমেটো ঝুলের  সঙ্গে পরিবেশন করুন.

Like on Facebook!!

Chickpea pulses with mutton ছোলার ডাল দিয়ে মাটন কারি !!!

Prep Time: 30 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৩০ মিনিট.       

Cook Time: 30 minutes. রান্নার সময়: ৩০ মিনিট.

Total Time: 60 minutes. মোট সময়: ৬০ মিনিট

Makes  8 servings.পরিবেশন করুন  ৮ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 2 kg mutton, cut into suitable size with bone. ২ কেজি মাটন, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা হাড়ের সাথে .
• 1 cup chickpea pulses. ১ কাপ ছোলা ডাল.
• 1 medium tomato chopped. ১ মাঝারি টমেটো টুকরা করা.
• 4 tbs sunflower cooking oil. ৪টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
• 1 tbs garlic paste. ১ টে; চামচ রসুন পেস্ট.
• 2 tbs ginger paste. ২ টে; চামচ আদা পেস্ট.
• 2 tsp coriander powder. ২ টে; চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
• 2 tsp turmeric powder. ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 2 tsp red chili powder.  ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
• 2 tsp all spices  (garam masala) powder. ২ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• 3 tbs water. ৩ টে; চামচ পানি.
• 1 tsp cardamom  powder. ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.
• green chili slice. ৪ টি কাঁচা মরিচ ফালি.
• 1 cup water. ১ কাপ পানি.
• 1/2 cup coriander leaves chopped. ১/২ কাপ ধনে পাতার কাটা.

Method: পদ্ধতি:  1. Wash and soak the pulses for 30 mins. ডাল ধুয়ে এবং ৩0 মিনিটের জন্য  ভিজিয়ে রাখুন. 2. Clean and wash the mutton pieces and drain the water. পরিষ্কার  করে এবং  মাটন টুকরা ধোয়ে পানি ছেকে নিতে হবে. 3.  Heat 4 tbs of oil in a pressure cooker on medium heat . Add ginger, garlic paste cook for 1 min. Add the onions. Saute till the onions begin to turn a pale golden brown in color. চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি পে্সার কুকারে মধ্যে ৪ টে; চামচ  তেল  গরম করতে হবে. এতে আদা ও রসুন পেস্ট যোগ করুন, পেস্ট  দিয়ে ১ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে. পেঁয়াজ যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত  নাড়া চালু  রাখুন. 4.  Now add all the powder spices,salt  including the bay leaves. Mix well. Add 3 tbs water, and cook until the oil begins to comes up. Add the pulses, mutton pieces, tomato. Mix it well. এখন  তেজপাতা সহ সব গুঁড়া মসলা, লবন, যোগ করুন ভালোভাবে মেশান. ৩ টে; চামচ পানি যোগ করুন, এবং তেল ওপরে আসে  শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে. ডাল, মাটন টুকরা, টমেটো যোগ করুন. এটি ভাল করে মিশ্রিত করা.   5. Cook it under medium flame for 8-10 mins or  till all the water is released. Keep stirring every 4-5 mins, add water, green chili.   ৮-১০ মিনিটের  জন্য মাঝারি আঁচে বা সব পানি বের হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে. প্রতি ৪-৫ মিনিট  পরপর নাড়তে থাকুন . পানি ও  কাঁচা মরিচ যোগ করুন.   6. Close the lid and let it whistle for 5-6 times. Turn off the stove. Wait till all the pressure is release. . ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি ৫-৬ বার সিটি দিতে দিন. চুলা বন্ধ করুন. নিজ থেকে পে্সার কুকারের সব বাতাস বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন. 7. Open the cover and add 1 teaspoon cumin powder and stir well. ঢাকনা খুলুন এবং ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া  যোগ করুন এবং ভাল করে নারুন.    8.  Garnish with coriander leaves.  Serve with hot rice, parathas, naan, pulao and flat bread.ধনে পাতার সঙ্গে আভরণ দিয়ে  গরম ভাত, পরোটা, নান, পোলাউ এবং রুটি দিয়ে  গরম পরিবেশন করুণ. Like me on Facebook

Simple, yet delicious, Mutton Curry !! সহজ, সুস্বাদু, মাটন কারি!!!

Lamb, hogget, and mutton  are the meat of domestic sheep. The meat of a sheep in its first year is lamb; that of a juvenile sheep older than one year is hogget; and the meat of an adult sheep is mutton. Mutton feature in many traditional dishes. The best way to cook any cut of mutton is  with spices.

পালিত ল্যাম্ব, শাবক ও ভেড়ার মাংস কে মাটন বা ভেড়া মাংস বলা হয়. প্রথম বছরের মধ্যে একটি ভেড়ার মাংসকে ভেড়ার মাংস  বলা হয়; এক বছরের বেশী বয়স্ক একটি বাচ্চা ভেড়া কে শাবক বলা হয়; এবং একটি পূর্ণবয়স্ক ভেড়ার মাংস কে মাটন বলা হয়. অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে মাটন একটি. কোনো মাটন কেটে রান্না করার ভাল উপায় হলো মশলা ব্যবহার করে.

Prep Time: 5 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৫ মিনিট.       

Cook Time: 25 minutes. রান্নার সময়: ২৫ মিনিট.

Total Time:30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 1.5 kg mutton, cut into suitable size. দের কেজি মাটন, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা.
• 4 tbs sunflower cooking oil. ৪টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
• 1 tbs garlic paste. ১ টে; চামচ রসুন পেস্ট.
• 2 tbs ginger paste. ২ টে; চামচ আদা পেস্ট.
• 2 tsp coriander powder. ২ টে; চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
• 2 tsp turmeric powder. ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 2 tsp red chili powder.  ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
• 2 tsp all spices  (garam masala) powder. ২ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• 3 tbs water. ৩ টে; চামচ পানি.
• 1 tsp cardamom  powder. ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.

1. Method:   Heat 4 tbs of oil in a pressure cooker on medium heat . Add ginger, garlic paste cook for 1 min. Add the onions. Saute till the onions begin to turn a pale golden brown in color.পদ্ধতি: চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি পে্সার কুকারে মধ্যে ৪ টে; চামচ  তেল  গরম করতে হবে. এতে আদা ও রসুন পেস্ট যোগ করুন, পেস্ট  দিয়ে ১ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে. পেঁয়াজ যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত  নাড়া চালু  রাখুন.
2. Now add all the powder spices, including the bay leaves. Mix well. Add 3 tbs water, and cook until the oil begins to comes up. Add the mutton pieces,  Mix it well. Cook it under medium flame for 8-10 mins or  till all the water is released. Keep stirring every 4-5 mins. Close the lid and let it whistle for 5-6 times. Turn off the stove. Wait till all the pressure is release. Open the cover and add 1 teaspoon cumin powder and stir well. The dish should have a fairly thick gravy when done because there is no extra water. Serve with hot rice, parathas, naan, polao and flat bread.এখন  তেজপাতা সহ সব গুঁড়া মসলা, লবন, যোগ করুন ভালোভাবে মেশান. ৩ টে; চামচ পানি যোগ করুন, এবং তেল ওপরে আসে  শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে. মাটন টুকরা দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন. ৮-১০ মিনিটের  জন্য মাঝারি আঁচে বা সব পানি বের হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে. প্রতি ৪-৫ মিনিট  পরপর নাড়তে থাকুন . ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি ৫-৬ বার সিটি দিতে দিন. চুলা বন্ধ করুন. নিজ থেকে পে্সার কুকারের সব বাতাস বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন. কভার খুলুন এবং ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া  যোগ করুন. এটি করতে হলে কোন অতিরিক্ত পানি দিতে হবে না, কারণএটি মোটামুটি ঘন  থাকা উচিত. গরম ভাত, পরোটা, নান, পোলাউ এবং রুটি দিয়ে  গরম পরিবেশন করুণ.

* This food is a good source of Niacin, Iron, Phosphorus and Zinc, and a very good source of Protein, Vitamin B 12 and Selenium.* এই খাদ্য এ নিয়াসিন, আয়রন, ফসফরাস ও দস্তার ভাল উৎস, এবং প্রোটিন, ভিটামিন বি ১২ এবং সেলেনিয়ামের খুব ভাল উৎস.

* Warning: This food is high in Saturated Fat and Cholesterol.* এই খাদ্য পরিপূর্ণ ফ্যাট এবং কলেস্টেরল উচ্চ মাএায় বিদমান .

Like me on facebook!!