Simple, yet delicious, Mutton Curry !! সহজ, সুস্বাদু, মাটন কারি!!!

Lamb, hogget, and mutton  are the meat of domestic sheep. The meat of a sheep in its first year is lamb; that of a juvenile sheep older than one year is hogget; and the meat of an adult sheep is mutton. Mutton feature in many traditional dishes. The best way to cook any cut of mutton is  with spices.

পালিত ল্যাম্ব, শাবক ও ভেড়ার মাংস কে মাটন বা ভেড়া মাংস বলা হয়. প্রথম বছরের মধ্যে একটি ভেড়ার মাংসকে ভেড়ার মাংস  বলা হয়; এক বছরের বেশী বয়স্ক একটি বাচ্চা ভেড়া কে শাবক বলা হয়; এবং একটি পূর্ণবয়স্ক ভেড়ার মাংস কে মাটন বলা হয়. অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে মাটন একটি. কোনো মাটন কেটে রান্না করার ভাল উপায় হলো মশলা ব্যবহার করে.

Prep Time: 5 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৫ মিনিট.       

Cook Time: 25 minutes. রান্নার সময়: ২৫ মিনিট.

Total Time:30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 1.5 kg mutton, cut into suitable size. দের কেজি মাটন, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা.
• 4 tbs sunflower cooking oil. ৪টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
• 1 tbs garlic paste. ১ টে; চামচ রসুন পেস্ট.
• 2 tbs ginger paste. ২ টে; চামচ আদা পেস্ট.
• 2 tsp coriander powder. ২ টে; চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
• 2 tsp turmeric powder. ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 2 tsp red chili powder.  ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
• 2 tsp all spices  (garam masala) powder. ২ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• 3 tbs water. ৩ টে; চামচ পানি.
• 1 tsp cardamom  powder. ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.

1. Method:   Heat 4 tbs of oil in a pressure cooker on medium heat . Add ginger, garlic paste cook for 1 min. Add the onions. Saute till the onions begin to turn a pale golden brown in color.পদ্ধতি: চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি পে্সার কুকারে মধ্যে ৪ টে; চামচ  তেল  গরম করতে হবে. এতে আদা ও রসুন পেস্ট যোগ করুন, পেস্ট  দিয়ে ১ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে. পেঁয়াজ যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত  নাড়া চালু  রাখুন.
2. Now add all the powder spices, including the bay leaves. Mix well. Add 3 tbs water, and cook until the oil begins to comes up. Add the mutton pieces,  Mix it well. Cook it under medium flame for 8-10 mins or  till all the water is released. Keep stirring every 4-5 mins. Close the lid and let it whistle for 5-6 times. Turn off the stove. Wait till all the pressure is release. Open the cover and add 1 teaspoon cumin powder and stir well. The dish should have a fairly thick gravy when done because there is no extra water. Serve with hot rice, parathas, naan, polao and flat bread.এখন  তেজপাতা সহ সব গুঁড়া মসলা, লবন, যোগ করুন ভালোভাবে মেশান. ৩ টে; চামচ পানি যোগ করুন, এবং তেল ওপরে আসে  শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে. মাটন টুকরা দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন. ৮-১০ মিনিটের  জন্য মাঝারি আঁচে বা সব পানি বের হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে. প্রতি ৪-৫ মিনিট  পরপর নাড়তে থাকুন . ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি ৫-৬ বার সিটি দিতে দিন. চুলা বন্ধ করুন. নিজ থেকে পে্সার কুকারের সব বাতাস বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন. কভার খুলুন এবং ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া  যোগ করুন. এটি করতে হলে কোন অতিরিক্ত পানি দিতে হবে না, কারণএটি মোটামুটি ঘন  থাকা উচিত. গরম ভাত, পরোটা, নান, পোলাউ এবং রুটি দিয়ে  গরম পরিবেশন করুণ.

* This food is a good source of Niacin, Iron, Phosphorus and Zinc, and a very good source of Protein, Vitamin B 12 and Selenium.* এই খাদ্য এ নিয়াসিন, আয়রন, ফসফরাস ও দস্তার ভাল উৎস, এবং প্রোটিন, ভিটামিন বি ১২ এবং সেলেনিয়ামের খুব ভাল উৎস.

* Warning: This food is high in Saturated Fat and Cholesterol.* এই খাদ্য পরিপূর্ণ ফ্যাট এবং কলেস্টেরল উচ্চ মাএায় বিদমান .

Like me on facebook!!

Mutton Steak! মটন স্টেক!

Ingredients: 5 fillet steak, 1 tsp yogurt, 1 tsp black pepper, clove 5,  salt, 1 tsp all spices, half tsp soya sauce, 1 tbs butter.

উপকরন: ৫ টি মাংসের পুরু ফালি, ১ চা চামচ টক দ ই, ১ চা চামচ  গুল মরিচ গুড়া, ৫ টি লবঙ, লবন, ১ চা চামচ সব ধরনের গরম মসলা, আধা চা চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ বাটার.

Directions: In a bowl mix all together mix nicely. Marinate  and refrigerate for 8-12 hours. Allow your steak to come to room temperature. Take a dish, grease  with butter place the steak on the dish. Preheat the oven 180 c. Grill for 30 mins. 1st side for 20 mins other side about 10 mins. Remove from the oven, allow it to sit for 1-2 mins. Both side should have a caramelized brown color.

রাননা:  ১ টি বড় বাটিতে সব গূলো উপকরন এক সাথে ভাল ভাবে মিশিয়ে ফীজে ৮-১২ ঘনটা রেখে দিতে হবে. মাখান মাংস গুলো ফীজ থেকে বের করে ঘরের তাপমাায় আনতে হবে. ১ টি বর ডিসে ভাল ভাবে বাটার ঘসে মাংসের ফালি গুলো রাখতে হবে.  পী হীট উভেনে ১৮০ সি. তাপমাএায় ৩০ মি: গীল  করতে হবে. ২০ মিনিট হলে পরে ১০ মিনিট. উবেন থেকে বের করে ২ মিনিট রেখে দিতে হবে.  উভয় পাশ আঠাল চকলেট কালার হতে হবে. পরিবেশন করুন আপনার, মত জাল মিটি চিলি সসের সাথে.

 

Sweet and sour chilli sauce!!!

Ingredients: Vinegar half cup,  water half cup, 10-12 chili( cut), garlic 2 cloves (cut), sugar  1 cup, 3 tbs corn flour.

Direction: Except corn flour all ingredients cook for 7 mins. Add 3 tbs water in corn flour and mix well. Slowly add the mixture in the chill sauce. If it is thick then let it be cold.  When it is cold blend it properly. Enjoy it.

উপকরন: আধা কাপ বিনেগার, ১০-১২  কাচা মরিচ কুচা, রসুন ২ টি কুযা কুচান, চিনি ১ কাপ,  ৩ টে; চামচ কন ফলর.

তৈয়রী: ভিনেগারে পানি মিশিযে ১ কাপ করতে হবে তাতে চিনি, রসুন, মরিচ সব এক সাথে করে জাল করতে হবে ৭মিনিট. ৩ টে:চামচের কন বা মযদার  সাথে পানি মিলিযে আসতে আসতে করে নারতে হবে. ঘন হলে ঠানডা করে ভাল ভাবে বেলনড করতে হবে.বোযামে ভরে ফিজে রেখে আনেক দিন খাওযা যায জাল, মিসটি,টক সস.

Fish fry (Hilsha) and Lentils.

Ingredients:

• 2 Hilsha fish ( cut in to  pieces).
• Chili and Turmeric powder 1 tsp.
• Salt to taste.
• 1 tbs lemon juice.
• 1 tbs oil for fry.

Mix all ingredients together and keep aside for 1 hour. Take a big pan, add oil and let it hot. Now slowly fry both the side all the pieces of fish. Serve crispy fry fish with boil rice, polao, khichory, what ever you like.

ঊপকরন:

• ইলিশ মাছ ২ টি (টুকরা করা).
• মরিচ  & হলুদ গুড়া ১ চা. চামচ.
• লবস সাদ মত.
• ১ টেবিল চামচ.
• ১ টেবিল চামচ তেল (ভাজার জণ).

পনলী:

সব উপকরণ ১ক সাথে মাখিয়ে ১ ঘণটা রেখে দিতে হবে. পেণে তেল গরম করে ১ টি ১টি করে সব গুলো মাছ উভয় পাস মচমচে করে ভেজে নিতে হবে. মচমচে ইলিশ ভাজা পরিবেশন করুন ভাত,পোলাউ বা খিচুরির সাথে.

For lentils:

• 1 cup  lentils (soak in water for 1 hour) .
• 1 tbs butter for seasoning.
• Turmeric, chili, coriander powder 1 tsp.
• Salt to taste.
• Green chili 3-4.
• Onion 1 tbs (chopped).
• Garlic 1 tbs (chopped).
• Bunium persicum  half tsp. (kala jira)
• 3 cups water.
• 1 cup tomato(slices).

ডালের জন:

• ১ কাপ ডাল (১ ঘনটা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে.
• হলুদ,মরিচ,ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ.
• লবন সাদ মত.
• ১ কাপ পানি.
• ১ চা টামট তেল.
• কাচা  মরিচ ৩-৪ টি.
• পেযাজ  কুচা১ টেবিল চামচ.
• রসুন কুচা ১ টেবিল চামচ.
• ৩ কাপ পানি.
• ১ কাপ টমেটু(টুকরা করা).
• কালি জিরা আধা চা চামচ.

Take a cooker add lentils, turmeric, chili, coriander, 1 tsp oil,1 cup water close the cooker until 3-4 city. Open the lid stir nicely add water,onion, tomato  and salt. cook it for 10 mins with out lid. Take another pan for seasoning, add butter,  garlic and bunium persicum. When  it start  becoming golden in color add with lentils and stir well. Cook for another 2 mins.

১ টি পেসার কুকারে ডাল, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, ১ চা চামচ তেল, ১ কাপ পানি দিয়ে কুকার বনদ করে ৩-৪ টি সিটি দিতে হবে. কুকার খুলে ভাল ভাবে নাড়তে হবে. বাকি পানি পেয়াজ, টমাটু, লবন দিয়ে ১০ মি; ধরে রাননা করতে হবে. আরেক টি পেনে বাটার দিয়ে গরম হলে রসুন, কালি, জিরা দিয়ে সোনালি করে ভেজে ফোড়ন  দিতে হবে. আরো ২ মি: চুলায় জাল করতে হবে.

Banana Chips! কলার চিপস!

PREP TIME: 5 MINUTES.  সংগ্রহ সময়: ৫ মিনিট.       

COOK TIME: 15 MINUTES. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট.

TOTAL TIME: 20 MINUTES. মোট সময়: ২০ মিনিট

Makes  5 servings.পরিবেশন করুন  ৫ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 5  bananas ৫ টি কলা.
• 1 tsp salt, ১ চা চামচ লবন,
•  a pinch of turmeric powder১ চিমটী হলুদ.
• 1 tsp chili powder ১ চা চামচ মরিচ গুড়া.

**Oil for fry. ভাজার জন্য তেল.

Method: পদ্ধতি:

1. Take a bunch of bananas. Wash nicely. Remove the green skin and cut in to thin pieces.

১. ৫ টি কলা ধৈাযা, পরিসকার করা. সবুজ চামরা কেটে ফেলে চিকন, পাতলা করে কাটতে হবে.

2. Now take a big bowl add 1 tsp salt, a pinch of turmeric powder, 1 tsp chili powder, 2 glasses of water.

২. ১ টি বর বুলে ১ চা চামচ লবন, ১ চিমটী হলুদ, ১ চা চামচ মরিচ গুড়া, ২ গলাস পানি.

3.Now add the raw banana chips to this mixture.

৩.সব  গুলো মিশাতে হবে.

4. Mix and soak for 1 hour.

৪. মিশিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১ ঘনটা.

5. Drain the water and dry the chips with kitchen towel. Heat the oil on a pan. When oil becomes hot, fry the chips until golden and crispy.

৫. পানি ছেকে ফেলে দেয়ে শুকনা কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে. তেল গরম হলে কলার টুকরা গুলো কে ভেজে সোনালী , মচমচ করতে হবে.

6. Enjoy with your favorite sauce.

৬. অাপনার পছনেধর চাটনির সাথে পরিবেশন করুন.

Check me out on Facebook!!

Whole Chicken roast গোটা মুরগীর রোস্ট!!

• Ingredients:
• 2 Whole chicken
• Half cup yogurt
• 1 tsp sugar
• Salt to taste
• Oil or butter half cup
• 1 cup fried onion
• 1 tsp chili powder
• 1/2 tsp turmeric powder
• 1 tsp coriander powder
• 1 tsp cumin powder
• 1 tsp ginger &garlic paste
• 2-3 cardamon
• 1 tsp cinnamon
• 2-3 bay leaf
• Clove 2-3
• Black pepper 4-5
• Coriander leaves for garnishing

উপকরণ:
2টি মুরগি
আধা কাপ টক দই
১ চা  চামচ চিনি
লবন
তেল বা মাখন আধা কাপ
১ কাপ ভাজা পেঁয়াজ
১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
১/ ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১ চা চামচ আদা ও রসুন বাটা
২-৩ এলাচ
১ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়া
2-3 তেজপাতা
লবঙ্গ 2-3
কালো মরিচ 4-5
ধনে  পাতা garnishing জন্য

1. Clean the chicken nicely (inside and outside). (ভিতরে এবং বাইরে) সুন্দরভাবে মুরগি পরিষ্কার করুন.
2. Poke the chicken with the fork. Make it dry with kitchen towel. কাঁটাচামচ দিয়ে মুরগি কেচে নিন.
3. Except fried onion, sugar, oil and coriander leaves, add all ingredients in a big bowl, mix nicely with the chicken. Keep aside for 2 hours. ভাজা পেঁয়াজ, চিনি, তেল ও ধনে পাতা ছাড়া, একটি বড় বাটির মধ্যে সব উপাদান যোগ করে মুরগির সাথে সুন্দরভাবে মিশ্রিত করুন.
4. Take a large saucepan and heat the oil.Take thin string/thread  and tie the chicken gently, otherwise leg will spread. একটি বৃহৎ কড়া নিন এবং তেল গরম দিন. সুতা নিন এবং আস্তে মুরগিকে বেঁধে দিন, অন্যথায় পা ছড়িয়ে যাবে.
5. When oil becomes hot, add chicken in the oil. Cook for 10 mins with the lid in medium heat. তেল গরম হলে, তেলে মুরগি যোগ করুন. মাঝারি তাপের মধ্যে ঢাকনা দিয়ে ১0 মিনিট রান্না করুন.
6. Turn the chicken and do it for another 10 mins as same before. মুরগি ঘুরিয়ে দিন এবং এটি আগের মতই আরো ১0 মিনিটের এর জন্য করুন .
7. When oil comes up add sugar, fried onion and cook another 5 min with lid. Stop the stove. Take a big dish grease with butter and place chicken in a dish. যখন তেল উপরে আসে চিনি, ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে অন্য ৫ মিনিট রান্না করুন. চুলা বন্ধ করুন. মাখন দিয়ে একটি বড় থালা রগড়ানি নিন এবং ঐ ডিশের মধ্যে মুরগি দিন.
8. Grill chicken in 180 c for 30 min.  Garnish with coriander leaves. ৩০  মিনিট এর জন্য180 সি মুরগি গ্রিলে দিন.  ধনে পাতার আভরণ দিন.
9. Serve it with rice, bread, flat bread, (Arabian bread).ভাত, রুটি,  (আরবি রুটি) সঙ্গে এটি পরিবেশন করুন.

Feta curry পনির কারি !!

Here is a great treat for kids. It is very easy. এইটা বাচ্চাদের জন্য মহান খাবার. এটা খুব সহজ.
Ingredients: উপকরন:
1. Feta cheese পনির.
2. Tomatoes (chopped) টমেটো (টুকরা করা).
3. Peas মটর.
4. dried basil leaves শুকনো পুদিনা পাতা.
5. Chilli, turmeric, coriander, cumin powders মরিচ, হলুদ, ধনে, জিরা গুঁড়ো.
6. Salt to taste লবন.
7. Water পানি.

1. Just oil the pan তেল দিন প্যানে.
2. Put the ingredients except cheese পনির ছাড়া উপাদানগুলো রাখুন.
3. Cook until pea and tomato softenমটর এবং টমেটো বিগলিত  না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন.
4. Add the cheese, stir nicely till all the ingredients mix wellপনির যোগ করুন, সব উপাদানগুলো ভালোভাবে মিশ্রিত না পর্যন্ত সুন্দরভাবে নাড়ুন.
5.  If you want, pour little water to make gravy আপনি যদি চান, সামান্য পানি ঢালুন রসা ঝোল করতে.
6. Put salt and stir well. garnish with dried basil লবণ দিন এবং ভাল করে নাড়ুন.
7. Serve with flat bread (roti/chapati) or rice. রুটি (রোটি / রুটি) বা চাল দিয়ে পরিবেশন করুন.