Lentil মসূর ডাল ভাজী !!!

Prep Time: 30 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৩০ মিনিট.       

Cook Time: 15 minutes. রান্নার সময়: ১৫ মিনিট.

Total Time: 45 minutes. মোট সময়: ৪৫ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

1. Onion 1 cup fry. পেঁয়াজ 1 কাপ ভাজা.
2. Onion 1 medium, slice. পেঁয়াজ ১ টি মাঝারি, টুকরা করা.
3. 1 cup lentil. ১ কাপ মসূর ডাল.
4. Ginger paste 1 tea spoon. আদা পেস্ট ১ চা চামচ.
5. Garlic paste 1 tea spoon. রসুন পেস্ট ১ চা চামচ.
6. Cumin powder 1 tea spoon. জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ.
7. Coriander powder 1 tea spoon. ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ.
8. Cardamom powder 1/2 tea spoon.  এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ.
9. Cinnamon 3 sticks broken. দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা).
10. Green chili 6. কাঁচা মরিচ ৬ টি.
11. Bay leaves 4. তেজ পাতা ৪ টি.
12. Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
13. Butter 2 table spoon. মাখন ২ টেবিল চামচ.
14. 1/2 cup water. ১/২ কাপ পানি.

Method: পদ্ধতি:

1. In a large bowl sock lentil for half an hour, at that time you can do onion fry. For onion fry you can click this link . আধা ঘন্টার জন্য একটি বড় বাটিতে  মসূর ডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে. আর এই  সময়ের মধো আপনি পেঁয়াজ ভাজা করতে পারেন. পেঁয়াজ ভাজা জন্য আপনি এই লিঙ্কে ক্লিক করতে পারেন.

2. In a pot add all the ingredients except water and fried onion. একটি পাত্রে পানি এবং ভাজা পেঁয়াজ ছাড়া সব উপকরণ যোগ করুন.

3. Mix all the ingredients nicely. সুন্দরভাবে সব উপকরণ দিয়ে মেশান.

4. Take water in your hand and mix again. আপনার হাতে পানি নিয়ে নিন এবং আবার মিশ্রিত করুন.

5. Now close the lid and cook for 8 mins in low heat.  এখন ঢাকনা বন্ধ করে এবং কম তাপে ৮ মিনিটের জন্য রান্না করুন.

6. Open the lid stir nicely add half  fried onion, close the lid and cook for few mins or until dissolved water and nicely cooked. ঢাকনা  খুলুন নেড়ে আধা  ভাজা পেঁয়াজ  দিয়ে সুন্দরভাবে  ঢাকনা বন্ধ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য  ঢাকনা বন্ধ করে  রান্না করুন  বা  পানি শুকিয়ে, সুন্দরভাবে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত  রান্না  করুন.

7. Garnish with remaining fried onion. Serve with Rice or Polao.  অবশিষ্ট ভাজা পেঁয়াজের আভরণ দিয়ে পরিবেশন করুন পোলাউ, ভাত বা পরোটার সাথে. 

Like me on Facebook!!

Hand press mash dry fish হাতে টিপা পুটি শুটকি মাছের ভর্তা !!!

Prep Time: 8 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৮ মিনিট.       

Cook Time: 2 minutes. রান্নার সময়: ২ মিনিট.

Total Time: 10 minutes. মোট সময়: ১০ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• 10 pieces of  Poti Shutki ( dried fish). শুটকি মাছ ১০ টি.
• 1 tablespoon  mustard oil. ১ টেবিল চামচ সরিষা তেল.
• 1 onion, sliced. ১ টি পেঁয়াজ চিরা.
• 1 garlic, sliced. ১ টি রসুন, চিরা.
• 1 table spoon red chilie flakes. ১  টেবিল চামচ মরিচ ভাংঙা.
• salt as needed.  লবণ প্রয়োজন মত.
• 1 tea spoon lemon juice. ১ চা চামচ লেবুর রস.

Method: পদ্ধতি:

1. Clean and wash the poti shutki in water and keep aside. পরিসকার করে এবং পানিতে ধোয়ে  সরিয়ে রাখুন.

2. Heat oil on a pan and fry the garlic. একটি প্যানে  তেল গরম করে তাতে  রসুন  টুকরা ভাজুন.

3. Now add poti shutki pieces with little salt. এখন একটু লবণ দিয়ে শুটকি মাছের  টুকরো যোগ করুন.

4. When all the ingredients nicely cooked then mash with the spoon. সব উপকরণ দিয়ে সুন্দরভাবে রান্না করে তারপর চামচ দিয়ে ভাল ভাবে চেপে ভর্তা করুন.

5. When it is cool add onion, chili flakes, lemon juice and press with the hand, mix well. এটা ঠান্ডা হলে পেঁয়াজ,  মরিচ ভাংঙা, লেবুর রস দিয়ে দিন ও হাত দিয়ে প্রেস, করে মিশিয়ে দিন ভাল করে.

6. Adjust oil, onion, chili and garlic according to taste. স্বাদ অনুযায়ী তেল, পেঁয়াজ,  মরিচ ও রসুন সামঞ্জস্য করুন.

Like me on Facebook!!

Drumstick saute সজনে ভাজী!!

Prep Time: 8 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৮ মিনিট.       

Cook Time: 12 minutes. রান্নার সময়: ১২ মিনিট.

Total Time: 20 minutes. মোট সময়: ২০ মিনিট

Makes  5 servings.পরিবেশন করুন  ৫ জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরণ:

• Drumstick 1/4 kg. সজনে ১/৪ কেজি.
• Cinnamon 3 sticks broken. দারুচিনি ৩ টি (ভাঙ্গা).
• Bay leaves 2. তেজ পাতা ২ টি.
• Sugar-1/2 tea spoon. চিনি ১/২ চা চামচ.
• Coriander leaves chopped 1/2 cup. ধনে পাতা ১/২ কাপ কাটা.
• 2 medium onion. ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ.
• Ginger 1 tea spoon minced. ১ চা চামচ আদা কুচা.
• garlic chopped 1 table spoon.  রসুন  ১ টেবিল চামচ, কাটা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• 2 table spoon of butter. ২ বড় চামচ  মাখন . 
• 5-6 green chili. ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ চিরা.
• 1/2 tsp cumin powder. ১/২ চা চামচ  জিরা গুঁড়া.

Method: পদ্ধতি:

1.Clean all the  Drumstick. সব সজনে পরিষ্কার করুন.

2. Cut the Drumstick in the middle. Then cut it lengthwise. shown the below. মাঝখানে সজনে কাটতে হবে. তারপর সটান এটি কাটা দিতে হবে. নিচে দেখানো হলো.

3. With the tea spoon scoop the pulp from the drumstick. চায়ের চামচ দিয়ে সজনে থেকে সজ্জা চেছে নিতে হবে.

5. When all over keep aside. যখন সব চাছা হয়ে যাবে বাটিতে করে সরিয়ে রাখুন.

6. In a skillet heat the butter on low heat, add cinnamon, bay leaves. একটি প্যানে কম তাপের উপর মাখন গরম করে দারুচিনি ,তেজপাতা দিন.

7. Now add ginger, garlic  and fry it. এখন আদা, রসুন যোগ করুন এবং এটি ভাল করে  ভাজুন.

8. After 1 min add onions, salt and fry it. ১ মিনিট পর পেঁয়াজ,লবণ যোগ করুন এবং এটি ভাল করে  ভাজুন.

9. When the onions become soft then add the scooped pulp of the Drumstick and stir nicely. cover with the lid and cook for 5 mins. পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে তারপর সজনে কুরানো সজ্জা যোগ করুন এবং সুন্দরভাবে নাড়ুন. ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন.

10. Open the lid. Add green chili, cumin powder,sugar and stir nicely. Cover and cook for another 3 mins. ঢাকনা খুলুন. সবুজ কাঁচা মরিচ, জিরা গুঁড়া, চিনি যোগ করুন এবং সুন্দরভাবে নাড়ুন. ঢেকে এবং অারো ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন.

11. Now add coriander leaves and stir well. এখন ধনে পাতা যোগ করুন এবং সুন্দরভাবে নাড়ুন.

12. Taste if every thing is ok then serve with rice, paratha, flat bread.স্বাদ, প্রতিটি জিনিস যদি ঠিক থাকে তাহলে  ভাত,পোলাউ বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন.

Like me on Facebook!!

Mashed yam কচুর ভর্তা !!!

Ingredients:  উপকরণ:

• 1/4 kg yam. ১/৪ কেজি কচু.
• 2 tablespoons mustard oil. ২ টেবিল চামচ সরিষা তেল .
• 3 -4 green chili chopped. ৩-৪ টি কাঁচা মরিচ কাটা.
• 1 onion, thinly sliced.  পেঁয়াজ ১ টি পাতলা টুকরা করা.
• Coriander leaves chopped 1/2 cup. ধনে পাতা ১/২ কাপ কাটা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.
• Juice of 1 lime. ১ টি লেবু রস.

Prep Time: 8 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৮ মিনিট.       

Cook Time: 8 minutes. রান্নার সময়: ৮ মিনিট.

Total Time: 16 minutes. মোট সময়: ১৬ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬ জনের  জন্য.

Method: পদ্ধতি:

1. Wash yam and cut in to small pieces. Boil and Roast yam on stove in medium flame until tender. কচু ধুয়ে ছোট টুকরা করে নিন. সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি শিখার মধ্যে চুলাতে রেখে ভাজা করে নিতে হবে.

2. In a large bowl add green chili, onion, salt and yam. Mash and make a nice smooth paste. একটি বড় বাটিতে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, লবণ এবং কচু এক সাথে করুন.  মাখান এবং একটা চমৎকার মসৃণ পেস্ট করুন.

3. Now add rest of the ingredients and again mash well evenly. এখন বাকী উপকরন গুলো যোগ করুন এবং আবার সমানভাবে ভাল করে ম্যাশ করুন.

4. Adjust oil, onion, chili, lime juice according to taste. স্বাদ অনুযায়ী তেল, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস সামঞ্জস্য করুন.

5. Serve with rice or fried rice as side dish. সাইড ডিশ হিসেবে  ভাত বা পোলাউ এর সঙ্গে পরিবেশন করুন.

Like me on Facebook!!!

Eggplants mashed বেগুন ভর্তা !!!!

 

Ingredients:  উপকরণ:

• 4 small eggplants. ৪ টি ছোট বেগুন.
• 2 tablespoons mustard oil. ২ টেবিল চামচ সরিষা তেল .
• 3 -4 green chili chopped. ৩-৪ টি কাঁচা মরিচ কাটা.
• 1 onion, thinly sliced.  পেঁয়াজ ১ টি পাতলা টুকরা করা.
• Coriander leaves chopped 1/2 cup. ধনে পাতা ১/২ কাপ কাটা.
• Salt to taste. লবণ স্বাদ মত.

Method:  পদ্ধতি:

1. Take little oil in your palm and just massage on the eggplants. আপনার হাতের তালুতে একটু তেল নিন এবং বেগুনে  ভাল ভাবে লাগাতে হবে.
2. Roast eggplant on stove top in medium flame until tender. সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি শিখার মধ্যে চুলার উপরে বেগুন পুরাতে হবে.
3. Remove the skin from eggplants and mash. বেগুন থেকে চামড়া অপসারণ বা খুলে নিন এবং মাখান.
4. Add all the ingredients together and mash nicely. সব উপকরণ একসঙ্গে যোগ করুন এবং সুন্দরভাবে মাখান.
5. Adjust  oil, chili, onion and coriander according to taste. স্বাদ অনুযায়ী তেল, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ সমন্বয় করুন .
6. Serve with rice or fried rice. ভাত বা পোলাউ এর সঙ্গে পরিবেশন করুন.
   1. 

Like me on Facebook!!

Simple, yet delicious, Mutton Curry !! সহজ, সুস্বাদু, মাটন কারি!!!

Lamb, hogget, and mutton  are the meat of domestic sheep. The meat of a sheep in its first year is lamb; that of a juvenile sheep older than one year is hogget; and the meat of an adult sheep is mutton. Mutton feature in many traditional dishes. The best way to cook any cut of mutton is  with spices.

পালিত ল্যাম্ব, শাবক ও ভেড়ার মাংস কে মাটন বা ভেড়া মাংস বলা হয়. প্রথম বছরের মধ্যে একটি ভেড়ার মাংসকে ভেড়ার মাংস  বলা হয়; এক বছরের বেশী বয়স্ক একটি বাচ্চা ভেড়া কে শাবক বলা হয়; এবং একটি পূর্ণবয়স্ক ভেড়ার মাংস কে মাটন বলা হয়. অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে মাটন একটি. কোনো মাটন কেটে রান্না করার ভাল উপায় হলো মশলা ব্যবহার করে.

Prep Time: 5 minutes.  সংগ্রহ সময়: ৫ মিনিট.       

Cook Time: 25 minutes. রান্নার সময়: ২৫ মিনিট.

Total Time:30 minutes. মোট সময়: ৩০ মিনিট

Makes  6 servings.পরিবেশন করুন  ৬জনের  জন্য.

Ingredients: উপকরন:

• 1.5 kg mutton, cut into suitable size. দের কেজি মাটন, উপযুক্ত আকারে টুকরা করা.
• 4 tbs sunflower cooking oil. ৪টে; চামচ তেল রান্নার (সূর্যমুখী).
• 2 large onions sliced thin. ২ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা টুকরা করা.
• 1 tbs garlic paste. ১ টে; চামচ রসুন পেস্ট.
• 2 tbs ginger paste. ২ টে; চামচ আদা পেস্ট.
• 2 tsp coriander powder. ২ টে; চামচ ধনে গুঁড়া.
• 1 tsp cumin powder. ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া.
• 2 tsp turmeric powder. ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া.
• 2 tsp red chili powder.  ২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া.
• 2 tsp all spices  (garam masala) powder. ২ চা চামচ সব মশলা গুঁড়া.
• Salt to taste.  লবণ স্বাদ মত.
• Bay leaves 3-4. ৩-৪ টি তেজ পাতা.
• 3 tbs water. ৩ টে; চামচ পানি.
• 1 tsp cardamom  powder. ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া.

1. Method:   Heat 4 tbs of oil in a pressure cooker on medium heat . Add ginger, garlic paste cook for 1 min. Add the onions. Saute till the onions begin to turn a pale golden brown in color.পদ্ধতি: চুলাতে মাঝারি তাপের উপর একটি পে্সার কুকারে মধ্যে ৪ টে; চামচ  তেল  গরম করতে হবে. এতে আদা ও রসুন পেস্ট যোগ করুন, পেস্ট  দিয়ে ১ মিনিট এর  জন্য রান্না করতে হবে. পেঁয়াজ যোগ করুন. পেঁয়াজ সাঁতলান রঙের একটি ফ্যাকাশে সুবর্ণ বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত  নাড়া চালু  রাখুন.
2. Now add all the powder spices, including the bay leaves. Mix well. Add 3 tbs water, and cook until the oil begins to comes up. Add the mutton pieces,  Mix it well. Cook it under medium flame for 8-10 mins or  till all the water is released. Keep stirring every 4-5 mins. Close the lid and let it whistle for 5-6 times. Turn off the stove. Wait till all the pressure is release. Open the cover and add 1 teaspoon cumin powder and stir well. The dish should have a fairly thick gravy when done because there is no extra water. Serve with hot rice, parathas, naan, polao and flat bread.এখন  তেজপাতা সহ সব গুঁড়া মসলা, লবন, যোগ করুন ভালোভাবে মেশান. ৩ টে; চামচ পানি যোগ করুন, এবং তেল ওপরে আসে  শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে. মাটন টুকরা দিয়ে, ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন. ৮-১০ মিনিটের  জন্য মাঝারি আঁচে বা সব পানি বের হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে হবে. প্রতি ৪-৫ মিনিট  পরপর নাড়তে থাকুন . ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এটি ৫-৬ বার সিটি দিতে দিন. চুলা বন্ধ করুন. নিজ থেকে পে্সার কুকারের সব বাতাস বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন. কভার খুলুন এবং ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া  যোগ করুন. এটি করতে হলে কোন অতিরিক্ত পানি দিতে হবে না, কারণএটি মোটামুটি ঘন  থাকা উচিত. গরম ভাত, পরোটা, নান, পোলাউ এবং রুটি দিয়ে  গরম পরিবেশন করুণ.

* This food is a good source of Niacin, Iron, Phosphorus and Zinc, and a very good source of Protein, Vitamin B 12 and Selenium.* এই খাদ্য এ নিয়াসিন, আয়রন, ফসফরাস ও দস্তার ভাল উৎস, এবং প্রোটিন, ভিটামিন বি ১২ এবং সেলেনিয়ামের খুব ভাল উৎস.

* Warning: This food is high in Saturated Fat and Cholesterol.* এই খাদ্য পরিপূর্ণ ফ্যাট এবং কলেস্টেরল উচ্চ মাএায় বিদমান .

Like me on facebook!!

Whole Chicken roast গোটা মুরগীর রোস্ট!!

• Ingredients:
• 2 Whole chicken
• Half cup yogurt
• 1 tsp sugar
• Salt to taste
• Oil or butter half cup
• 1 cup fried onion
• 1 tsp chili powder
• 1/2 tsp turmeric powder
• 1 tsp coriander powder
• 1 tsp cumin powder
• 1 tsp ginger &garlic paste
• 2-3 cardamon
• 1 tsp cinnamon
• 2-3 bay leaf
• Clove 2-3
• Black pepper 4-5
• Coriander leaves for garnishing

উপকরণ:
2টি মুরগি
আধা কাপ টক দই
১ চা  চামচ চিনি
লবন
তেল বা মাখন আধা কাপ
১ কাপ ভাজা পেঁয়াজ
১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
১/ ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১ চা চামচ আদা ও রসুন বাটা
২-৩ এলাচ
১ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়া
2-3 তেজপাতা
লবঙ্গ 2-3
কালো মরিচ 4-5
ধনে  পাতা garnishing জন্য

1. Clean the chicken nicely (inside and outside). (ভিতরে এবং বাইরে) সুন্দরভাবে মুরগি পরিষ্কার করুন.
2. Poke the chicken with the fork. Make it dry with kitchen towel. কাঁটাচামচ দিয়ে মুরগি কেচে নিন.
3. Except fried onion, sugar, oil and coriander leaves, add all ingredients in a big bowl, mix nicely with the chicken. Keep aside for 2 hours. ভাজা পেঁয়াজ, চিনি, তেল ও ধনে পাতা ছাড়া, একটি বড় বাটির মধ্যে সব উপাদান যোগ করে মুরগির সাথে সুন্দরভাবে মিশ্রিত করুন.
4. Take a large saucepan and heat the oil.Take thin string/thread  and tie the chicken gently, otherwise leg will spread. একটি বৃহৎ কড়া নিন এবং তেল গরম দিন. সুতা নিন এবং আস্তে মুরগিকে বেঁধে দিন, অন্যথায় পা ছড়িয়ে যাবে.
5. When oil becomes hot, add chicken in the oil. Cook for 10 mins with the lid in medium heat. তেল গরম হলে, তেলে মুরগি যোগ করুন. মাঝারি তাপের মধ্যে ঢাকনা দিয়ে ১0 মিনিট রান্না করুন.
6. Turn the chicken and do it for another 10 mins as same before. মুরগি ঘুরিয়ে দিন এবং এটি আগের মতই আরো ১0 মিনিটের এর জন্য করুন .
7. When oil comes up add sugar, fried onion and cook another 5 min with lid. Stop the stove. Take a big dish grease with butter and place chicken in a dish. যখন তেল উপরে আসে চিনি, ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে অন্য ৫ মিনিট রান্না করুন. চুলা বন্ধ করুন. মাখন দিয়ে একটি বড় থালা রগড়ানি নিন এবং ঐ ডিশের মধ্যে মুরগি দিন.
8. Grill chicken in 180 c for 30 min.  Garnish with coriander leaves. ৩০  মিনিট এর জন্য180 সি মুরগি গ্রিলে দিন.  ধনে পাতার আভরণ দিন.
9. Serve it with rice, bread, flat bread, (Arabian bread).ভাত, রুটি,  (আরবি রুটি) সঙ্গে এটি পরিবেশন করুন.